Guscio di meringa croccante con morbido cuore di marshmallow, guarnito con panna montata e frutta fresca — il dessert iconico dell'Australia.
La pavlova è il gioiello della corona della cultura dolciaria australiana e neozelandese, intitolata alla ballerina russa Anna Pavlova che visitò entrambi i Paesi negli anni '20. Il genio della pavlova sta nelle sue consistenze contrastanti: un guscio esterno fragilissimo e croccante cede a un interno morbido, gommoso, simile al marshmallow. Questo effetto si ottiene aggiungendo fecola di mais e aceto bianco alla meringa. Guarnita con panna montata leggermente zuccherata e abbondante frutta fresca di stagione, è il centrotavola dei pranzi di Natale e delle celebrazioni estive in tutta l'Australia.
Serve 8
Preriscaldare il forno a 150°C. Disegnare un cerchio di 22 cm su carta da forno e posizionarla su una teglia, con il lato della matita verso il basso.
Montare gli albumi in una ciotola pulita con le fruste elettriche fino a ottenere picchi morbidi.
Aggiungere lo zucchero poco alla volta, un cucchiaio per volta, montando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto denso, lucido e con lo zucchero completamente sciolto (strofinare tra le dita per controllare).
Incorporare la fecola di mais, l'aceto e la vaniglia con un grande cucchiaio di metallo.
Distribuire la meringa sul cerchio, alzando leggermente i bordi per creare una forma a ciotola poco profonda.
Infornare e ridurre immediatamente la temperatura a 120°C. Cuocere per 1 ora e 30 minuti.
Spegnere il forno e lasciare la pavlova all'interno con lo sportello socchiuso fino al completo raffreddamento — idealmente tutta la notte.
Montare la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere picchi morbidi. Distribuire sulla pavlova e guarnire con la frutta.
Assicurarsi che la ciotola e le fruste siano perfettamente pulite e prive di grasso
Aggiungere lo zucchero molto gradualmente per il massimo volume e stabilità
Raffreddare in forno evita le crepe causate dallo shock termico
Assemblare appena prima di servire per mantenere la base croccante
Incorporare la curd al limone nella panna montata prima di guarnire per una Pavlova alla Curd di Limone.
Formare porzioni individuali per eleganti Mini Pavlove da cena.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa macinato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.
La pavlova non decorata si conserva in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Decorare appena prima di servire.
La pavlova fu creata negli anni '20 durante la tournée della ballerina Anna Pavlova in Australia e Nuova Zelanda. Entrambi i Paesi rivendicano la sua invenzione, una disputa amichevole che continua ancora oggi.
Le crepe sono normali e fanno parte del suo fascino. Per minimizzarle, raffreddare completamente in forno.
Sì — la pavlova non guarnita si conserva bene. Aggiungere panna e frutta solo poco prima di servire.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione · 8 porzioni totali
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