Perkedel
Frittelle di patate indonesiane con cipolla e spezie: uno spuntino dorato, soffice e perfetto.
A proposito di questa ricetta
I perkedel sono polpette di patate indonesiane: purè di patate mescolato con uova, cipolle fritte e spezie, poi formati in piccoli ovali e fritti finché non diventano dorati e soffici all'interno e croccanti all'esterno. Vengono consumati come spuntino, contorno o come parte della colazione nasi kuning (riso giallo speziato). L'esterno croccante contrasta magnificamente con l'interno cremoso e soffice.
Ingredienti
Serve 12
- 1 kgpatate bollite e schiacciate
- 2uova
- 3scalogno, tritato
- 2 spicchiaglio, tritato
- 2 cucchiaioscaglie di cipolla fritta
- 1 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe bianco
- 1/4 cucchiainonoce moscata
- olio per friggere
Istruzioni
- 1
Mescolare
Unisci purè di patate, uova, scalogno, aglio, cipolle fritte, sale, pepe e noce moscata.
Assicurati che il mosto sia completamente fresco e asciutto; la patata calda o bagnata assorbe l'olio e cade a pezzi nella friggitrice.
- 2
Forma
Con l'aiuto delle mani o di due cucchiai formare dei piccoli ovali.
- 3
Friggere
Friggere a 170°C fino a doratura su tutti i lati, circa 3-4 minuti per infornata. Scolare su carta assorbente.
La salsa all'albume è il segreto tradizionale: forma il guscio croccante e leggermente increspato che mantiene soffice l'interno.
- 4
Servire
Servire caldo o a temperatura ambiente.
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Suggerimenti professionali
- →
Non mescolare troppo le patate: vuoi che siano soffici, non collose.
- →
Usa uno scavino per meloni per modellare delle frittelle perfettamente uniformi.
- →
Immergere le polpette nell'albume sbattuto prima di friggerle per ottenere la classica crosta croccante e arruffata.
- →
Raffreddare le polpette a forma di 20 minuti se sono morbide: si terranno molto meglio nell'olio.
- →
Un pizzico di noce moscata non è negoziabile; è la firma silenziosa del profilo aromatico olandese-indonesiano.
Variazioni
- •
Aggiungere il formaggio al composto.
- •
Cuocere invece di friggere per una versione più leggera.
- •
Aggiungi foglie di sedano tritate o scalogno al mix per freschezza.
- •
Perkedel tahu: usa il purè di tofu pressato al posto delle patate per un tortino vegetariano ricco di proteine.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero il perkedel cotto per 2 giorni. Riscaldare friggendo brevemente.
Storia e origine
Il perkedel è un alimento base della cucina indonesiana, consumato ad ogni pasto, dalle umili case alle cene formali, e servito durante la festa del Giorno dell'Indipendenza.
Domande frequenti
Perché i miei sono densi e pesanti?
Una miscelazione eccessiva rompe le patate. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, mantenendo la consistenza soffice.
Perché il mio perkedel si sfalda nell'olio?
La miscela è troppo bagnata o troppo calda. Raffreddare completamente la poltiglia, assicurarsi che non vi rimanga acqua di cottura e raffreddare le polpette sagomate per 20 minuti prima di friggerle. Il rivestimento di albume funge anche da colla strutturale: non saltarlo. Infine, non spostare le polpette finché il primo lato non si sarà solidificato.
Posso cuocere o friggere il perkedel?
Sì, spennellare le polpette ricoperte di albume con olio e cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà, oppure friggerle ad aria a 190°C per 12-14 minuti. La crosta sarà più asciutta e meno increspata rispetto all'originale fritto, ma l'interno soffice sopravvive intatto ed è molto meno pratico per un grande lotto.
Fatti nutrizionali
Per porzione (90g) · 12 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
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