indonesiansnack
Perkedel
Frittelle di patate indonesiane con cipolla e spezie: uno spuntino dorato, soffice e perfetto.
Prep.
20 min.
Cottura
25 min.
Porzioni
12
Difficoltà
Facile
4.8
Accedi per votare#indonesiano#patata#fritto#spuntino#contorno
Frittelle di patate indonesiane con cipolla e spezie: uno spuntino dorato, soffice e perfetto.
I perkedel sono polpette di patate indonesiane: purè di patate mescolato con uova, cipolle fritte e spezie, poi formati in piccoli ovali e fritti finché non diventano dorati e soffici all'interno e croccanti all'esterno. Vengono consumati come spuntino, contorno o come parte della colazione nasi kuning (riso giallo speziato). L'esterno croccante contrasta magnificamente con l'interno cremoso e soffice.
Serve 12
Unisci purè di patate, uova, scalogno, aglio, cipolle fritte, sale, pepe e noce moscata.
Assicurati che il mosto sia completamente fresco e asciutto; la patata calda o bagnata assorbe l'olio e cade a pezzi nella friggitrice.
Con l'aiuto delle mani o di due cucchiai formare dei piccoli ovali.
Friggere a 170°C fino a doratura su tutti i lati, circa 3-4 minuti per infornata. Scolare su carta assorbente.
La salsa all'albume è il segreto tradizionale: forma il guscio croccante e leggermente increspato che mantiene soffice l'interno.
Servire caldo o a temperatura ambiente.
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Non mescolare troppo le patate: vuoi che siano soffici, non collose.
Usa uno scavino per meloni per modellare delle frittelle perfettamente uniformi.
Immergere le polpette nell'albume sbattuto prima di friggerle per ottenere la classica crosta croccante e arruffata.
Raffreddare le polpette a forma di 20 minuti se sono morbide: si terranno molto meglio nell'olio.
Un pizzico di noce moscata non è negoziabile; è la firma silenziosa del profilo aromatico olandese-indonesiano.
Aggiungere il formaggio al composto.
Cuocere invece di friggere per una versione più leggera.
Aggiungi foglie di sedano tritate o scalogno al mix per freschezza.
Perkedel tahu: usa il purè di tofu pressato al posto delle patate per un tortino vegetariano ricco di proteine.
Conservare in frigorifero il perkedel cotto per 2 giorni. Riscaldare friggendo brevemente.
Il perkedel è un alimento base della cucina indonesiana, consumato ad ogni pasto, dalle umili case alle cene formali, e servito durante la festa del Giorno dell'Indipendenza.
Una miscelazione eccessiva rompe le patate. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, mantenendo la consistenza soffice.
La miscela è troppo bagnata o troppo calda. Raffreddare completamente la poltiglia, assicurarsi che non vi rimanga acqua di cottura e raffreddare le polpette sagomate per 20 minuti prima di friggerle. Il rivestimento di albume funge anche da colla strutturale: non saltarlo. Infine, non spostare le polpette finché il primo lato non si sarà solidificato.
Sì, spennellare le polpette ricoperte di albume con olio e cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà, oppure friggerle ad aria a 190°C per 12-14 minuti. La crosta sarà più asciutta e meno increspata rispetto all'originale fritto, ma l'interno soffice sopravvive intatto ed è molto meno pratico per un grande lotto.
Per porzione (90g) · 12 porzioni totali
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