I perkedel sono polpette di patate indonesiane: purè di patate mescolato con uova, cipolle fritte e spezie, poi formati in piccoli ovali e fritti finché non diventano dorati e soffici all'interno e croccanti all'esterno. Vengono consumati come spuntino, contorno o come parte della colazione nasi kuning (riso giallo speziato). L'esterno croccante contrasta magnificamente con l'interno cremoso e soffice.
Serve 12
Unisci purè di patate, uova, scalogno, aglio, cipolle fritte, sale, pepe e noce moscata.
Make sure the mash is completely cool and on the dry side; warm or wet potato absorbs oil and falls apart in the fryer.
Con l'aiuto delle mani o di due cucchiai formare dei piccoli ovali.
Friggere a 170°C fino a doratura su tutti i lati, circa 3-4 minuti per infornata. Scolare su carta assorbente.
The egg-white dip is the traditional secret — it forms the crisp, slightly ruffled shell that keeps the inside fluffy.
Servire caldo o a temperatura ambiente.
Non mescolare troppo le patate: vuoi che siano soffici, non collose.
Usa uno scavino per meloni per modellare delle frittelle perfettamente uniformi.
Aggiungere il formaggio al composto.
Cuocere invece di friggere per una versione più leggera.
Conservare in frigorifero il perkedel cotto per 2 giorni. Riscaldare friggendo brevemente.
Il perkedel è un alimento base della cucina indonesiana, consumato ad ogni pasto, dalle umili case alle cene formali, e servito durante la festa del Giorno dell'Indipendenza.
Una miscelazione eccessiva rompe le patate. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, mantenendo la consistenza soffice.
Per porzione (90g) · 12 porzioni totali
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