Phở Gà (Zuppa di Noodles al Pollo Vietnamita)
Un brodo di pollo chiaro e profumato, aromatizzato con zenzero affumicato e anice stellato, servito con noodles di riso e guarnizioni fresche.
A proposito di questa ricetta
Il phở gà (pho al pollo) è il cugino più leggero e altrettanto amato del più famoso phở bò (pho al manzo). Mentre il pho al manzo richiede molte ore di cottura delle ossa, il pho al pollo può essere preparato in meno di due ore senza sacrificarne la profondità. La caratteristica distintiva di ogni pho sono gli aromi affumicati — zenzero e cipolla anneriti direttamente sulla fiamma — che gli conferiscono una dolcezza affumicata diversa da qualsiasi altra zuppa. Il blend di spezie con anice stellato, cannella, chiodi di garofano e cardamomo aggiunge calore e definisce il brodo senza sovrastare il delicato pollo. Gli accompagnamenti — erbe fresche, germogli di soia, spicchi di lime e peperoncino aggiunti a tavola — permettono a ogni commensale di personalizzare la propria ciotola.
Ingredienti
Serve 4
- 1.5 kgpollo intero(oppure 4 carcasse di pollo + 4 cosce)
- 400 gnoodles di riso (bánh phở)(larghezza media)
- 5 cmzenzero(non pelato, dimezzato)
- 1 grandecipolla(dimezzata, non pelata)
- 4anice stellato
- 1stecca di cannella
- 3chiodi di garofano
- 2baccelli di cardamomo(schiacciati)
- 3 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiainozucchero
- sale(a piacere)
- 4cipollotti(affettati)
- germogli di soia, basilico Thai, menta, lime, peperoncino(per servire)
Istruzioni
- 1
Affumicare gli aromi
Affumicare lo zenzero e la cipolla direttamente sulla fiamma del gas o sotto il grill finché non sono anneriti su tutte le superfici tagliate. Raschiare via la parte più bruciata lasciando però un po' di affumicatura.
- 2
Sbollentare il pollo
Mettere il pollo in una pentola grande con acqua fredda. Portare a ebollizione, scartare la prima acqua di bollitura e sciacquare il pollo — questo rimuove le impurità per un brodo limpido.
- 3
Preparare il brodo
Coprire il pollo con acqua fresca (3 litri). Aggiungere zenzero e cipolla affumicati. Tostare anice stellato, cannella, chiodi di garofano e cardamomo in una padella asciutta per 2 minuti finché non sono fragranti. Aggiungere alla pentola. Portare a sobbollire delicatamente. Schiumare. Cuocere 45-60 minuti.
Mantenere il brodo a sobbollire dolcemente, non a bollore pieno, per preservarne la limpidezza.
- 4
Sfilacciare il pollo
Estrarre il pollo, sfilacciare la carne e scartare ossa e pelle. Filtrare il brodo. Condire il brodo con salsa di pesce, zucchero e sale. Mantenere a sobbollire dolcemente.
- 5
Assemblare le ciotole
Ammollare i noodles seguendo le istruzioni sulla confezione. Distribuire noodles e pollo nelle ciotole. Versare il brodo caldo sopra. Servire con le guarnizioni a parte.
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Suggerimenti professionali
- →
Affumicare zenzero e cipolla è imprescindibile — crea la caratteristica dolcezza affumicata del pho
- →
Il passaggio iniziale di bollitura e scarto è essenziale per un brodo limpido
- →
Mantenere il brodo a sobbollire dolcemente, non a bollore pieno, per preservarne la limpidezza
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Sostituire il pollo con ossa di manzo e sobbollire per 4+ ore per il tradizionale Phở Bò.
- •
L'originale del Vietnam del Nord (stile Hà Nội) usa guarnizioni più semplici e un brodo più pulito e meno dolce.
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo pungente.
Stoccaggio
Il brodo si conserva in frigorifero 5 giorni o congelato 3 mesi. Conservare i noodles separatamente.
Storia e origine
Il phở ebbe origine nel Vietnam del Nord tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo, influenzato dal pot-au-feu francese e dalle zuppe di noodles al manzo cinesi. La versione al pollo divenne popolare nei periodi in cui il manzo scarseggiava.
Domande frequenti
Posso usare brodo di pollo già pronto invece di prepararlo?
Sì, come scorciatoia — aggiungere le spezie tostate e gli aromi affumicati a un brodo di buona qualità e sobbollire 30 minuti. Il risultato è meno ricco ma comunque buono.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare fedeli al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio di grassi, acidità e sale. I blend di spezie possono di solito essere approssimati con ciò che si ha in dispensa.
Come faccio a sapere se è autentico?
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, si è sulla strada giusta.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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