Pierogi Ruskie

A proposito di questa ricetta

Pierogi Ruskie sono la varietà più popolare di pierogi in Polonia, amato per il loro ripieno confortante di patate mashed e twaróg — un formaggio di latte fresco con un'acidità mite. Nonostante il loro nome ('dumpling ruteno'), provengono dalla tradizione dell'Europa centrale più ampia e sono fatti virtualmente in ogni casa polacca. L'impasto è morbido e cedevole, il ripieno ricco e soddisfacente, e il tocco di corona sono le cipolle dorate, dolci e caramellate e il burro fuso cucchiaiate sopra la parte superiore. I pierogi sono fatti per celebrazioni, riunioni familiari e fredde serate invernali allo stesso modo — impastare e riempire loro insieme è un rituale comunale amato.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gfarina semplice(più extra per spolverare)
• 1uovo
• 120 mlacqua tiepida
• ½ teaspoonsale
• 600 gpatate farinose(pelate, bollite e ammaccate)
• 250 gtwaróg o formaggio di latte(ricotta di siero di latte secco o ricotta)
• 2 mediumcipolle(dadi finemente)
• 60 gburro salato
• salt and white peppera piacimento
• sour creamda servire

Istruzioni

1. 1

   Fare l'impasto

   Combinare la farina e il sale in una grande ciotola. Fare un pozzo nel centro, rompere un uovo e versare l'acqua tiepida. Mescolare a un impasto ruvido, quindi trasferire su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8 minuti fino a quando liscio ed elastico. Avvolgere in pellicola trasparente e riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

2. 2

   Fare il ripieno

   Mentre l'impasto riposa, ammaccare le patate bollite fino a quando completamente lisce — nessun grume. Mescolare nel twaróg e condire generosamente con sale e pepe bianco. Il ripieno dovrebbe essere spesso e tenibile. Assaggiare e regolare il condimento; dovrebbe essere ben condito poiché è diluito dall'impasto.

3. 3

   Arrotolare e tagliare

   Su una superficie leggermente infarinata, arrotolare l'impasto a uno spessore di 2-3 mm. Usare un cutter rotondo o un bicchiere (diametro approssimativamente 8 cm) per stampare cerchi. Riarrotolare gli scarti e continuare fino a quando tutto l'impasto è usato.

4. 4

   Riempire e sigillare

   Mettere un cucchiaio colmo di ripieno nel centro di ogni cerchio. Piegare l'impasto sopra il ripieno per fare una forma a mezzaluna. Pizzicare i bordi fermamente insieme, espellendo l'aria, per creare un sigillo stretto. Per un bordo decorativo, increspare con le dita piegando e premendo in piccole pieghe.

5. 5

   Bollire

   Portare una grande pentola di acqua salata a ebollizione rotolante. Lavorando in porzioni di 10-12, abbassare i pierogi nell'acqua. Affonderanno prima, quindi galleggeranno alla superficie dopo 2-3 minuti. Cuocere per altri 2 minuti dopo che galleggiano, quindi rimuovere con un mestolo forato.

6. 6

   Pan-friggere e servire

   Sciogliere il burro in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle dadi e cuocere lentamente, mescolando occasionalmente, per 15-20 minuti fino a quando profondamente dorate e caramellate. Aggiungere i pierogi bolliti alla padella e friggere delicatamente per 2 minuti per lato fino a quando leggermente dorati. Servire caldo condito con le cipolle caramellate e un cucchiaio di panna acida.

Variazioni

• •

  Friggere i pierogi bolliti avanzati il giorno successivo nel burro fino a croccante da entrambi i lati — discutibilmente ancora meglio che fresco.

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  Per pierogi z mięsem, scambiare il ripieno di patata per maiale e manzo macinato condito.

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  Vegetariana: scambiare la proteina con funghi orecchini regali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il sale verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.

Stoccaggio

I pierogi bolliti (non fritti) si conservano in frigorifero per 3 giorni. Stendere su un vassoio oleato per evitare che si attacchino. Congelare i pierogi non cotti su un vassoio prima di bagging — cuocere dal congelato, aggiungendo 2 minuti extra.

Domande frequenti