Formaggio greco saltato in padella con limone e origano: croccante fuori, sciolto dentro, servito sfrigolante.
Il saganaki è un formaggio greco fritto in un pentolino (saganaki) fino a quando diventa dorato e croccante all'esterno pur rimanendo caldo e fondente all'interno. I formaggi tradizionali come la kefalograviera o il kasseri vengono spolverati di farina e fritti in padella, quindi rifiniti con succo di limone fresco e origano. Spesso servito fiammeggiante con brandy al tavolo come "opa!" Saganaki.
Serve 4
Tagliare il formaggio a fette spesse. Sciacquare brevemente sotto l'acqua fredda.
Immergere le fette di formaggio bagnato nella farina, ricoprendo tutti i lati. Eliminare l'eccesso.
Ricopri il formaggio appena prima di friggerlo, non prima del tempo: la farina diventa gommosa se si appoggia sulla superficie bagnata.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio-alto fino a quando è molto caldo.
Aggiungi il formaggio. Friggere 1-2 minuti per lato finché non si forma una crosticina dorata. Non cuocere troppo: il centro dovrebbe essere ancora morbido.
Giralo con sicurezza con un movimento rapido: esitare a metà giro è il modo in cui la crosta si strappa e il formaggio fuoriesce.
Fuori dal fuoco, versare l'ouzo sul formaggio e accendere con attenzione. Lascia che la fiamma si spenga.
Flambé sempre fuori dal fuoco e lontano da qualsiasi cosa sopra; il vapore alcolico si accende istantaneamente.
Spremi il succo di limone fresco sul formaggio caldo. Spolverare con origano e pepe. Servire subito con il pane.
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Il formaggio deve essere abbastanza sodo da mantenere la forma una volta fritto: i formaggi a pasta molle come la feta non funzioneranno.
Servire immediatamente: il formaggio si indurisce mentre si raffredda.
Fai in modo che l'olio sia ben caldo prima che venga inserito il formaggio: una cottura rapida mantiene intatta la lastra.
Servire entro un minuto o due dalla frittura; il saganaki raffreddato si irrigidisce fino a diventare un formaggio gommoso senza il suo fascino fuso.
Tagliare delle fette spesse almeno 1,5 cm: le fette più sottili si sciolgono prima che si possa formare una crosta.
Usa halloumi per un effetto simile.
Condire con miele per la versione dolce-salata.
Crosta il formaggio con semi di sesamo sopra la farina per una maggiore croccantezza e nocciola.
Aggiungi una salsa veloce in padella con pomodorini e peperoncino dopo la frittura per un ibrido saganaki-incontra-bouyourdi.
Mangia subito. Non si mantiene bene.
Saganaki prende il nome dalla piccola padella a due manici in cui viene tradizionalmente cotto. La versione alla fiamma è notoriamente greco-americana di Chicago.
No, la feta è troppo morbida e friabile. Usa kefalograviera, kasseri o halloumi.
I negozi di alimentari greci e mediterranei li vendono entrambi, e molti banchi di formaggi specializzati nei supermercati ne vendono almeno uno. Cerca ruote o cunei solidi, di colore giallo pallido. Se non appare nessuno dei due, l'halloumi viene venduto quasi ovunque e si frigge allo stesso modo, oppure prova il provolone italiano o il queso para freír messicano: qualsiasi formaggio sodo e salato che si rosola prima di sciogliersi completamente ti darà l'esperienza del saganaki.
Niente affatto: il flaming saganaki è il teatro del ristorante greco-americano, inventato a Chicago, non come viene servito in Grecia, dove il formaggio arriva semplicemente dorato con il limone. Il flambé brucia l'alcol e aggiunge una debole nota di caramello al brandy, ma senza di esso il piatto non perde nulla. Se vuoi flambé, fallo fuori dal fuoco, usa un fiammifero lungo e tieni un coperchio vicino per soffocare le fiamme.
O il formaggio era sbagliato (troppo morbido o poco fondente - vedi l'avvertimento sulla feta), le fette erano tagliate troppo sottili o l'olio non era abbastanza caldo, lasciando riscaldare il formaggio prima che si potesse formare una crosta. Usa il formaggio a pasta dura in lastre da 1,5 cm, fai scaldare l'olio e friggi brevemente: 1-2 minuti per lato è tutto ciò di cui ha bisogno una crosta adeguata.
Per porzione (130g) · 4 porzioni totali
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