Il saganaki è un formaggio greco fritto in un pentolino (saganaki) fino a quando diventa dorato e croccante all'esterno pur rimanendo caldo e fondente all'interno. I formaggi tradizionali come la kefalograviera o il kasseri vengono spolverati di farina e fritti in padella, quindi rifiniti con succo di limone fresco e origano. Spesso servito fiammeggiante con brandy al tavolo come "opa!" Saganaki.
Serve 4
Tagliare il formaggio a fette spesse. Sciacquare brevemente sotto l'acqua fredda.
Immergere le fette di formaggio bagnato nella farina, ricoprendo tutti i lati. Eliminare l'eccesso.
Coat the cheese just before frying, not ahead of time — the flour turns gummy if it sits on the wet surface.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio-alto fino a quando è molto caldo.
Aggiungi il formaggio. Friggere 1-2 minuti per lato finché non si forma una crosticina dorata. Non cuocere troppo: il centro dovrebbe essere ancora morbido.
Flip with confidence in one swift motion — hesitating mid-flip is how the crust tears and the cheese escapes.
Fuori dal fuoco, versare l'ouzo sul formaggio e accendere con attenzione. Lascia che la fiamma si spenga.
Always flambé off the heat and away from anything overhead; the alcohol vapor ignites instantly.
Spremi il succo di limone fresco sul formaggio caldo. Spolverare con origano e pepe. Servire subito con il pane.
Il formaggio deve essere abbastanza sodo da mantenere la forma una volta fritto: i formaggi a pasta molle come la feta non funzioneranno.
Servire immediatamente: il formaggio si indurisce mentre si raffredda.
Usa halloumi per un effetto simile.
Condire con miele per la versione dolce-salata.
Mangia subito. Non si mantiene bene.
Saganaki prende il nome dalla piccola padella a due manici in cui viene tradizionalmente cotto. La versione alla fiamma è notoriamente greco-americana di Chicago.
No, la feta è troppo morbida e friabile. Usa kefalograviera, kasseri o halloumi.
Per porzione (130g) · 4 porzioni totali
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