Shakshuka

A proposito di questa ricetta

Shakshuka (שקשוקה) — dal Maghrebi arabo per 'miscuglio' — è uno dei piatti più amati in Israel e nel Medio Oriente. Mentre le sue origini sono dibattute tra il Nord Africa e lo Yemen, è diventato profondamente incorporato nella cultura culinaria israeliana e viene mangiato in qualsiasi momento della giornata. Il piatto è essenzialmente uova in umido direttamente in una salsa riccha speziata, vibrante di rosso di pomodori, peperoni rossi, cipolla, aglio, cumino e paprika affumicata. In Israel, shakshuka è tradizionalmente realizzata e servita nella stessa padella di ghisa o terracotta in cui è stata cotta, posizionata nel mezzo del tavolo con un grande cesto di challah o pitta per scavare. Un cucchiaio di labneh o feta sbriciolata in cima è un'aggiunta popolare, e alcune versioni includono harissa per extra calore. Il piatto è naturally vegetariano, incredibly semplice ed extraordinarily soddisfacente.

Ingredienti

Serve 4

• 6uova
• 400 gpomodori interi di prugna in scatola(frantumati a mano)
• 2 mediumpeperoni rossi(privati dei semi e dadi)
• 1 largecipolla(finemente tritata)
• 4 clovesaglio(macinato)
• 1 tablespoonpasta di harissa(regola al gusto)
• 1 teaspooncumino macinato
• 1 teaspoonpaprika affumicata
• 0.5 teaspooncoriandolo macinato
• 1 tablespoonpasta di pomodoro
• 3 tablespoonsolio d'oliva
• 50 gformaggio feta(sbriciolato, da servire (opzionale))
• 2 tablespoonscoriandolo fresco o prezzemolo di foglia piatta(da servire)

Istruzioni

1. 1

   Costruire la base della salsa

   Riscaldare l'olio d'oliva in una grande padella larga con coperchio o padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere per 7-8 minuti finché non diventa morbida e leggermente dorata. Aggiungere i peperoni rossi e cuocere per altri 5 minuti finché non diventano ammorbiditi.

   Una padella larga (almeno 28 cm) è importante in modo che le uova abbiano spazio per in umido senza affollamento.

2. 2

   Aggiungere aromi

   Aggiungere l'aglio, il cumino, la paprika affumicata, il coriandolo macinato e la pasta di pomodoro. Mescolare e cuocere per 1-2 minuti finché non diventa very fragrante.

3. 3

   Aggiungere pomodori e harissa

   Aggiungere i pomodori frantumati e harissa. Stagionare bene con sale e un pizzico di zucchero. Simmer a fuoco medio, mescolando occasionalmente, per 10-12 minuti finché la salsa non si è addensata e ha approfondito il colore.

4. 4

   Aggiungere le uova

   Usare il retro di un cucchiaio per fare 6 pozzetti nella salsa. Rompere un uovo in ogni pozzetto. Stagionare le uova con sale e pepe.

5. 5

   In umido le uova

   Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco medio-basso per 5-7 minuti finché i bianchi d'uovo non sono appena impostati ma i tuorli sono ancora runniness. (Cuocere 2-3 minuti più lungo per tuorli completamente impostati.)

6. 6

   Servire

   Cospargere feta sbriciolata e erbe fresche in cima. Portare la padella direttamente al tavolo e servire con pitta calda o pane croccante per scavare.

Variazioni

• •

  Green Shakshuka sostituisce la base di pomodoro con spinaci saltati, porri, zucchino ed erbe.

• •

  Aggiungere salsiccia merguez affettata alla salsa prima di aggiungere le uova per una versione più sostanziosa e carnea.

• •

  Vegetariano: scambiare la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.

• •

  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe di Aleppo / Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un colpo acuto e singolo.

Stoccaggio

La salsa di pomodoro si mantiene in frigorifero per 4 giorni. Sempre aggiungere uova fresche quando si serve.

Domande frequenti