Polpette di carne morbide e scioglievoli in bocca, ricoperte di ceci e spezie aromatiche: un classico dell'era Moghul servito nelle feste pakistane.
Lo shami kebab è il kebab dei gentiluomini: polpette morbide e dalla consistenza fine, ottenute facendo bollire lentamente la carne con ceci e spezie intere, macinando il composto fino a renderlo omogeneo, quindi friggendolo in padella. I ceci (chana dal) sono la magia legante: cuociono nella carne e creano una consistenza setosa e spalmabile impossibile da ottenere con la sola carne macinata. È un alimento base delle tavole pakistane dell'Eid e delle creme spalmabili per l'ora del tè.
Serve 6
Unisci la carne di manzo, il chana dal sgocciolato, la cipolla, l'aglio e lo zenzero, tutte le spezie intere, il sale e l'acqua in una pentola. Coprire e cuocere a fuoco lento per 60 minuti fino a quando la carne e il dal saranno completamente morbidi e l'acqua sarà quasi evaporata.
Scoprire e cuocere a fuoco alto finché l'acqua rimanente non evapora: la miscela deve essere asciutta per macinare correttamente.
Raffreddare completamente. Scartare i baccelli interi delle spezie se visibili. Macinare in un robot da cucina fino a ottenere una pasta liscia.
Unire la cipolla tritata finemente, il peperoncino verde e le erbe aromatiche. Aggiustare di sale.
Mani bagnate. Prendere una pallina di composto e appiattirla fino a formare una polpetta di 6 cm. Prepara 16-18 polpette.
Scaldare il burro chiarificato in una padella antiaderente. Sbattere l'uovo in una ciotola poco profonda. Immergere brevemente ciascuna polpetta nell'uovo, quindi friggerla nel burro chiarificato 2 minuti per lato fino a doratura.
Scolare su carta assorbente. Servire caldo con chutney di menta, cipolla affettata e limone. Mangia con naan o come spuntino all'ora del tè.
La miscela deve essere ASCIUTTA prima di essere macinata: la miscela bagnata non si legherà ai kebab.
Fai doppie dosi e congela: avrai sempre uno spuntino istantaneo per l'ora del tè.
Shami di montone/agnello: stessa ricetta con la spalla di agnello
Shami di pollo: riduci il tempo di cottura a fuoco lento a 35 minuti
Farcire ogni kebab con un pizzico di cipolla tritata e menta per una maggiore croccantezza
Conservare in frigorifero gli kebab crudi fino a 3 giorni. Congelare gli spiedini crudi fino a 2 mesi: friggerli da congelati.
Gli shami kebab hanno avuto origine nelle cucine Mughal di Delhi e Awadh nel XVII secolo. La leggenda: uno sdentato Nawab di Lucknow chiese kebab da poter mangiare senza masticare, e i cuochi reali crearono la tipica consistenza dello shami che si scioglie in bocca. La parola 'shami' deriva da Sham (Damasco), suggerendo un'origine levantina.
Il frullatore aggiunge liquido e altera la consistenza. Un robot da cucina con movimento pulsante dona la giusta consistenza pastosa ma legata.
Sì, ma perdi il rivestimento dorato e croccante. Rimarranno uniti se realizzati correttamente.
Per porzione · 6 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.