Pasta Shuro

A proposito di questa ricetta

Shuro è una versione più densa e ricca di shiro, realizzata cuocendo lentamente la farina di ceci nel burro speziato fino a renderla una pasta densa e lussuosa con un sapore profondo e di nocciola derivante da una lunga cottura. Lo shuro viene servito con un cucchiaio sull'injera e viene spesso servito come parte di pasti per occasioni speciali o per ospiti d'onore.

Ingredienti

Serve 6

• 1.5 cupsfarina di ceci
• 1 cupniter kibbeh
• 1 largecipolla, tagliata finemente
• 6 clovesaglio, tritato
• 2 tbspzenzero fresco, grattugiato
• 1.5 tspspezia berbera
• 1 tsppolvere di fieno greco
• 1 tspsale
• 3/4 cupacqua
• 3 tbspcoriandolo fresco, tritato

Istruzioni

1. 1

   Cucina gli aromatici

   Scalda il kibbeh niter. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando sarà molto morbida, circa 10 minuti. Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocere 2 minuti.

   Mince the onion as finely as possible or pulse it in a food processor; shuro should be silky, with no distinct onion pieces.

2. 2

   Aggiungi le spezie

   Mescolare il berbere e il fieno greco. Cuocere 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.

3. 3

   Cuocere la farina

   Aggiungere lentamente la farina di ceci, mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungere l'acqua gradualmente.

4. 4

   Cottura lenta

   Cuocere a fuoco molto basso, mescolando spesso, per 25-30 minuti. Il composto dovrà diventare molto denso e scuro.

   If it sputters or threatens to catch despite low heat, slide the pot half off the burner and keep folding; scorched chickpea flour is irreversibly bitter.

5. 5

   Finisci

   Mescolare il coriandolo. Servire con un cucchiaio sull'injera con ulteriore niter kibbeh.

Variazioni

• •

  Aggiungi carne per creare uno shuro più ricco.

• •

  Cuocere ancora più a lungo per ottenere una pasta molto densa e scura.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare con acqua per allentare.

Domande frequenti