Pasta Shuro
Pasta di ceci etiope con burro speziato ed erbe aromatiche: sostanziosa, saporita, lussuosa.
A proposito di questa ricetta
Shuro è una versione più densa e ricca di shiro, realizzata cuocendo lentamente la farina di ceci nel burro speziato fino a renderla una pasta densa e lussuosa con un sapore profondo e di nocciola derivante da una lunga cottura. Lo shuro viene servito con un cucchiaio sull'injera e viene spesso servito come parte di pasti per occasioni speciali o per ospiti d'onore.
Ingredienti
Serve 6
- 1.5 tazzefarina di ceci
- 1 tazzaniter kibbeh
- 1 grandecipolla, tagliata finemente
- 6 spicchiaglio, tritato
- 2 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato
- 1.5 cucchiainospezia berbera
- 1 cucchiainopolvere di fieno greco
- 1 cucchiainosale
- 3/4 tazzaacqua
- 3 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
Istruzioni
- 1
Cucina gli aromatici
Scalda il kibbeh niter. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando sarà molto morbida, circa 10 minuti. Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocere 2 minuti.
Tritare la cipolla il più finemente possibile o frullarla in un robot da cucina; Lo shuro dovrebbe essere setoso, senza pezzi di cipolla distinti.
- 2
Aggiungi le spezie
Mescolare il berbere e il fieno greco. Cuocere 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.
- 3
Cuocere la farina
Aggiungere lentamente la farina di ceci, mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungere l'acqua gradualmente.
- 4
Cottura lenta
Cuocere a fuoco molto basso, mescolando spesso, per 25-30 minuti. Il composto dovrà diventare molto denso e scuro.
Se scoppietta o rischia di prendere fuoco nonostante la fiamma bassa, fai scorrere la pentola per metà fuori dal fuoco e continua a piegarla; la farina di ceci bruciata è irreversibilmente amara.
- 5
Finisci
Mescolare il coriandolo. Servire con un cucchiaio sull'injera con ulteriore niter kibbeh.
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Suggerimenti professionali
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Il lungo tempo di cottura sviluppa sapori profondi e complessi.
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Mescolare frequentemente per evitare che si attacchi.
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La generosa quantità di niter kibbeh è la ricetta, non un eccesso; riducendolo drasticamente si ottiene uno shiro rigido e asciutto piuttosto che uno shuro lussuoso.
- →
L'autentica polvere di shiro proveniente da una drogheria etiope (pre-tostata, pre-speziata) dà un risultato notevolmente più profondo rispetto alla semplice farina di ceci qui.
- →
Shuro dovrebbe mantenere la sua forma sull'injera: se si affloscia e si allarga, cuocilo più a lungo; se si rompe come un impasto, mettetelo in acqua calda un cucchiaio alla volta.
Variazioni
- •
Aggiungi carne per creare uno shuro più ricco.
- •
Cuocere ancora più a lungo per ottenere una pasta molto densa e scura.
- •
Stile tegamino: rifinisci e servi lo shuro bollente in un pentolino di terracotta o metallo, presentazione del ristorante di Addis Abeba.
- •
Aggiungere un pomodoro tagliato finemente e un peperoncino verde a fette con le spezie per una pasta più brillante dal calore dolce e fresco.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare con acqua per allentare.
Storia e origine
Shuro viene servito in occasioni speciali e celebrazioni nelle case e nei ristoranti etiopi, rappresentando il lusso e la cura per gli ospiti.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra shiro e shuro?
Shiro è più veloce e leggero. Lo shuro viene cotto molto più a lungo fino a quando diventa molto denso e scuro, con sapori più profondi e complessi.
Perché usa così tanto burro?
Una tazza piena di niter kibbeh è ciò che consente alla farina di ceci di friggere lentamente anziché semplicemente cuocere a fuoco lento, sviluppando il colore intenso e il sapore tostato che definiscono lo shuro. Il burro inoltre mantiene la pasta densa, setosa anziché rigida. È ricco per natura: è un cibo per occasioni speciali, servito in modeste cucchiaiate su un'injera condivisa.
Posso rendere shuro vegano?
Sì, durante i periodi di digiuno ortodosso gli etiopi lo preparano con olio invece che con burro speziato. Usa un olio neutro infuso prima con aglio extra, zenzero e un pizzico di cardamomo e cuoci la pasta qualche minuto in più e più scura per creare la profondità che il burro altrimenti contribuirebbe. Il risultato è completamente vegano e tradizionale.
Il mio shuro è diventato grumoso o granuloso: posso aggiustarlo?
Si formano grumi se si aggiunge la farina troppo velocemente o mescolando troppo poco. Prendetelo presto e un frullatore ad immersione o una vigorosa sbattitura con una spruzzata di acqua calda lo lisciano completamente. La granulosità alla fine di solito significa poca cottura: concedi altri dieci minuti di piegatura bassa e paziente e l'amido finirà di idratarsi.
Fatti nutrizionali
Per porzione (250g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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