Simit
Gli iconici anelli di pane in crosta di sesamo di Istanbul: gommosi e dorati, immersi nella melassa d'uva prima di essere ricoperti di semi di sesamo e cotti al forno.
A proposito di questa ricetta
Simit è lo street food più onnipresente della Turchia, venduto dai venditori di simitçi da grandi vassoi rotondi in equilibrio sulla testa in ogni città della Turchia, dalla riva del Bosforo di Istanbul alle strade trafficate di Ankara. Questi anelli di pane circolari - simili nella forma a un bagel ma molto più croccanti e più ricchi di sesamo - sono fatti con un semplice impasto lievitato che viene immerso nel pekmez (melassa d'uva) prima di essere ricoperto generosamente di semi di sesamo e cotto. Il pekmez conferisce al simit il suo caratteristico colore dorato-ambrato e una sottile profondità di caramello. Mangiato a colazione con beyaz peynir (formaggio bianco), olive, pomodori e çay (tè turco), o semplicemente semplicemente dal sacchetto, il simit è il gusto della vita quotidiana turca.
Ingredienti
Serve 8
- 500 gfarina semplice
- 7 glievito istantaneo
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainosale
- 280 mlacqua calda
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 3 cucchiaiomelassa d'uva (pekmez)(o melassa di melograno)
- 3 cucchiaioacqua(per la miscela di melassa)
- 200 gsemi di sesamo
Istruzioni
- 1
Prepara l'impasto
Mescolare farina, lievito, zucchero e sale. Aggiungere acqua e olio. Impastare 10 minuti fino a che liscio. Coprire e far lievitare 1 ora.
- 2
Forma gli anelli
Dividere l'impasto in 8 palline. Arrotolare ciascuno in una corda lunga circa 50 cm. Unisci le due estremità e ruotale una volta per formare un anello. Pizzica saldamente le estremità.
La torsione non è solo decorativa: crea la caratteristica forma simit e aiuta l'anello a restare insieme.
- 3
Riposo
Disporre su una teglia foderata e far riposare per 20 minuti mentre il forno si scalda a 200°C.
- 4
Immergere nella melassa
Mescolare il pekmez con 3 cucchiai d'acqua in un'ampia ciotola. Immergi ciascun anello nella miscela di melassa, girandolo per ricoprirlo completamente. Premi immediatamente entrambi i lati nei semi di sesamo: dovrebbero essere ricoperti generosamente e uniformemente.
- 5
Cuocere
Cuocere in forno a 200°C per 20–25 minuti fino a quando saranno ben dorati. Raffreddare su una griglia. Meglio consumarlo entro poche ore dalla cottura.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
Sii generoso con i semi di sesamo: il simit dovrebbe essere quasi interamente coperto.
- →
Pekmez (melassa d'uva) è disponibile nei negozi di alimentari turchi. La melassa di melograno dà un risultato leggermente più fruttato.
- →
Simit diventa stantio rapidamente: mangia entro poche ore o tosta il giorno successivo.
Variazioni
- •
Spennellare con l'uovo sbattuto al posto della melassa per una versione più morbida e lucente.
- •
Cospargere con semi di nigella insieme al sesamo per una variazione di Istanbul.
- •
Riempire l'anello con il formaggio prima di chiudere per una versione ripiena.
Stoccaggio
Meglio il giorno della cottura. Il giorno successivo rimettere in forno a 180°C per 5 minuti.
Storia e origine
Simit è stato venduto nelle strade di Istanbul almeno dal XVI secolo: appare nei dipinti in miniatura ottomani degli archivi del Palazzo Topkapi. Il simitçi (venditore di simit) con il suo grande vassoio rotondo è una delle immagini più iconiche di Istanbul, e il ruolo è stato praticato ininterrottamente da oltre 500 anni. Oggi esistono catene di simit industriali, ma il tradizionale venditore ambulante rimane amato.
Domande frequenti
Cos'è Pekmez?
Il Pekmez è uno sciroppo denso ottenuto facendo bollire il succo di uva, gelso o carruba fino a concentrarlo. Ha un sapore intenso, leggermente caramellato e conferisce al simit il suo colore ambrato. Lo trovi nei negozi di alimentari turchi o mediorientali.
Posso usare melassa normale o melassa?
Sì, diluire con un po' d'acqua per ottenere la giusta consistenza. Il sapore sarà leggermente diverso ma il risultato è comunque buono.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
collections
Costruire un Kahvaltı turco: 10 ricette per la colazione
meal plans
Menu del Tè Pomeridiano Turco: Una Vera Tavolata da Çay Saati
conversions
Farina: da Tazze a Grammi (Perché la Tua Tazza di Misurazione Ti Sta Ingannando)
conversions
Zucchero: da Tazze a Grammi per Semolato, a Velo e di Canna
Altre ricette turche
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Calcolatore di dosi
Dimezza o raddoppia ogni quantità di questa ricetta senza fare calcoli a mente.
Convertitore di misure
Converti tazze, grammi, once e millilitri in entrambe le direzioni.
Convertitore per friggitrice ad aria
Converti tempo e temperatura del forno nelle impostazioni della friggitrice ad aria.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Calendario dei pasti
Metti questa ricetta in un giorno e organizza la settimana intorno a essa.
App lista della spesa
Trasforma questa lista di ingredienti in una lista della spesa raggruppata per reparto.
Importatore di ricette
Salva questa ricetta — e qualsiasi URL di ricetta — in un’unica raccolta ordinata.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite