Gli iconici anelli di pane in crosta di sesamo di Istanbul: gommosi e dorati, immersi nella melassa d'uva prima di essere ricoperti di semi di sesamo e cotti al forno.
Simit è lo street food più onnipresente della Turchia, venduto dai venditori di simitçi da grandi vassoi rotondi in equilibrio sulla testa in ogni città della Turchia, dalla riva del Bosforo di Istanbul alle strade trafficate di Ankara. Questi anelli di pane circolari - simili nella forma a un bagel ma molto più croccanti e più ricchi di sesamo - sono fatti con un semplice impasto lievitato che viene immerso nel pekmez (melassa d'uva) prima di essere ricoperto generosamente di semi di sesamo e cotto. Il pekmez conferisce al simit il suo caratteristico colore dorato-ambrato e una sottile profondità di caramello. Mangiato a colazione con beyaz peynir (formaggio bianco), olive, pomodori e çay (tè turco), o semplicemente semplicemente dal sacchetto, il simit è il gusto della vita quotidiana turca.
Serve 8
Mescolare farina, lievito, zucchero e sale. Aggiungere acqua e olio. Impastare 10 minuti fino a che liscio. Coprire e far lievitare 1 ora.
Dividere l'impasto in 8 palline. Arrotolare ciascuno in una corda lunga circa 50 cm. Unisci le due estremità e ruotale una volta per formare un anello. Pizzica saldamente le estremità.
La torsione non è solo decorativa: crea la caratteristica forma simit e aiuta l'anello a restare insieme.
Disporre su una teglia foderata e far riposare per 20 minuti mentre il forno si scalda a 200°C.
Mescolare il pekmez con 3 cucchiai d'acqua in un'ampia ciotola. Immergi ciascun anello nella miscela di melassa, girandolo per ricoprirlo completamente. Premi immediatamente entrambi i lati nei semi di sesamo: dovrebbero essere ricoperti generosamente e uniformemente.
Cuocere in forno a 200°C per 20–25 minuti fino a quando saranno ben dorati. Raffreddare su una griglia. Meglio consumarlo entro poche ore dalla cottura.
Sii generoso con i semi di sesamo: il simit dovrebbe essere quasi interamente coperto.
Pekmez (melassa d'uva) è disponibile nei negozi di alimentari turchi. La melassa di melograno dà un risultato leggermente più fruttato.
Simit diventa stantio rapidamente: mangia entro poche ore o tosta il giorno successivo.
Spennellare con l'uovo sbattuto al posto della melassa per una versione più morbida e lucente.
Cospargere con semi di nigella insieme al sesamo per una variazione di Istanbul.
Riempire l'anello con il formaggio prima di chiudere per una versione ripiena.
Meglio il giorno della cottura. Il giorno successivo rimettere in forno a 180°C per 5 minuti.
Simit è stato venduto nelle strade di Istanbul almeno dal XVI secolo: appare nei dipinti in miniatura ottomani degli archivi del Palazzo Topkapi. Il simitçi (venditore di simit) con il suo grande vassoio rotondo è una delle immagini più iconiche di Istanbul, e il ruolo è stato praticato ininterrottamente da oltre 500 anni. Oggi esistono catene di simit industriali, ma il tradizionale venditore ambulante rimane amato.
Il Pekmez è uno sciroppo denso ottenuto facendo bollire il succo di uva, gelso o carruba fino a concentrarlo. Ha un sapore intenso, leggermente caramellato e conferisce al simit il suo colore ambrato. Lo trovi nei negozi di alimentari turchi o mediorientali.
Sì, diluire con un po' d'acqua per ottenere la giusta consistenza. Il sapore sarà leggermente diverso ma il risultato è comunque buono.
Per porzione · 8 porzioni totali
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