L'unico pane di mais saporito del Paraguay — una torta umida e densa di farina di mais, formaggio e cipolle che non è né zuppa né dolce.
La sopa paraguaya — letteralmente 'zuppa paraguaiana' — è uno dei piatti più insoliti del Sud America: una torta salata densa e umida che non ha nulla in comune con la zuppa se non il nome. Secondo la leggenda popolare, una cuoca aggiunse accidentalmente troppa farina di mais alla zuppa presidenziale e, invece di scartarla, la infornò creando un nuovo piatto. Il risultato è un pane ricco a base di mais preparato con farina di mais finemente macinata, formaggio fresco (simile al queso fresco), chicchi di mais interi, cipolle caramellate, uova e latte. Viene cotto in una teglia piatta fino a doratura in superficie, con un interno cremoso e umido. La sopa paraguaya è il centro di ogni celebrazione paraguaiana e, come cibo più iconico del paese, gode di protezione UNESCO.
Serve 8
Rosolare le cipolle in 2 cucchiai di burro a fuoco medio-basso per 15–20 minuti fino a quando sono morbide, dorate e dolci. Mettere da parte a raffreddare leggermente.
Sbattere uova, latte e burro fuso rimanente insieme. Incorporare la farina di mais, il lievito e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le cipolle caramellate, il mais dolce e il formaggio sbriciolato.
L'impasto dovrebbe essere piuttosto denso — più simile a una polenta densa che a un impasto per torte. Se sembra troppo compatto, aggiungere un goccio di latte in più.
Preriscaldare il forno a 180°C (160°C ventilato). Imburrare generosamente una teglia da 30×20 cm. Versare l'impasto e livellare la superficie. Cuocere per 40–45 minuti finché la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Lasciare raffreddare nella teglia per 10 minuti prima di tagliare a quadrati o a spicchi. Servire caldo o a temperatura ambiente.
La masa harina (farina messicana per impasto di mais) conferisce la consistenza più autentica, anche se la normale farina di mais fine funziona bene.
Non cuocere poco — la sopa paraguaya deve essere compatta e affettabile, non bagnata al centro.
Gli avanzi sono eccellenti tostati il giorno dopo.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta tutto il piatto.
Aggiungere peperoncino verde tagliato a cubetti per una versione piccante.
Usare il Parmigiano al posto del queso fresco per un sapore più deciso.
Aggiungere pomodori secchi tagliati a cubetti per maggiore profondità di sapore.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Si conserva a temperatura ambiente avvolto per 2 giorni, oppure in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare in forno a 160°C per 10 minuti.
La sopa paraguaya è il cibo più iconico del Paraguay, con una storia che risale almeno alla metà del XIX secolo. È così centrale per l'identità paraguaiana che nessuna celebrazione — Giorno dell'Indipendenza, riunioni di famiglia o asados — è completa senza di essa. Il piatto ha ispirato il detto 'hay sopa paraguaya' (c'è la sopa paraguaya) per indicare che si sta svolgendo una vera celebrazione.
Esistono diverse leggende, la più popolare vuole che una cuoca abbia addensato accidentalmente troppo una zuppa presidenziale e, invece di sprecarla, l'abbia infornata. Il nome è rimasto.
Un formaggio fresco, delicato e leggermente salato comune in America Latina. La mozzarella fresca, la ricotta salata o anche la ricotta sgocciolata overnight sono sostituzioni ragionevoli.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicino al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione · 8 porzioni totali
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