Zuppa-e albero
Zuppa fredda di yogurt persiano con cetrioli, uvetta e petali di rosa: rinfrescante ed elegante.
A proposito di questa ricetta
Soup-e Mast è un'antica zuppa fredda persiana di yogurt: cremosa, rinfrescante e profumata con petali di rosa essiccati, menta fresca e cetriolo. A differenza di un'insalata o di una salsa, è abbastanza sottile da poter essere sorseggiato come una zuppa e viene servito come antipasto o antipasto estivo. Noci tostate, uvetta dorata e una manciata di erbe aromatiche lo rendono nutrizionalmente completo e visivamente bello. È uno dei piatti più eleganti della cucina persiana.
Ingredienti
Serve 4
- 2 tazzeyogurt bianco intero
- 1 tazzaacqua fredda o acqua ghiacciata
- 1 grandecetriolo, tagliato a dadini fini
- 3 cucchiaiouvetta dorata
- 3 cucchiaionoci, tritate grossolanamente
- 2 cucchiaiomenta fresca, tritata
- 2 cucchiaioaneto fresco, tritato
- 1 cucchiaiopetali di rosa essiccati
- 1/2 cucchiainosale
- 2 cucchiaioerba cipollina fresca, tritata
Istruzioni
- 1
Base mista
Sbattere lo yogurt con acqua fredda fino ad ottenere un composto liscio e versabile. Condire con sale.
Sbattere lo yogurt liscio prima di aggiungere acqua; l'aggiunta di liquido allo yogurt grumoso blocca i grumi.
- 2
Aggiungi gli ingredienti
Mescolare il cetriolo, l'uvetta, le noci, la menta, l'aneto e l'erba cipollina.
Metti a bagno prima l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti se vuoi che sia completamente carnosa e succosa al momento di servire.
- 3
Rilassati
Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- 4
Servire
Servire molto freddo in ciotole, guarnito con petali di rosa essiccati ed erbe extra. Se lo si desidera, aggiungere cubetti di ghiaccio.
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Aggiungi un piccolo spicchio d'aglio schiacciato per un tocco saporito.
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Servire veramente ghiacciato, con cubetti di ghiaccio che galleggiano in ogni ciotola nelle giornate più calde.
- →
Sbriciolare il pane pita tostato o il pane raffermo nella zuppa a tavola: il pane imbevuto è il cuore tradizionale dell'abdoogh khiar.
- →
Tostare brevemente le noci in una padella asciutta per intensificare il loro sapore rispetto allo yogurt fresco.
Variazioni
- •
Aggiungi i semi di melograno al posto dell'uvetta.
- •
Frullare omogeneamente per un'elegante presentazione in stile gazpacho.
- •
Usa l'acqua frizzante anziché naturale per una versione più leggera e leggermente frizzante, popolare nelle estati di Teheran.
- •
Rendilo più sostanzioso con cetriolo extra, ravanello a fette e una manciata di ghiaccio tritato per una grossa ciotola per il pranzo.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Mescolare prima di servire.
Storia e origine
La zuppa-e mast è stata consumata in Persia fin dai tempi antichi ed è descritta nella letteratura persiana medievale come un alimento rinfrescante estivo.
Domande frequenti
Dove trovo i petali di rosa essiccati?
Negozi di alimentari persiani, mediorientali o negozi di alimenti naturali. Usa petali di rosa adatti agli alimenti per uso culinario.
Qual è la differenza tra soup-e mast e mast-o-khiar?
Coerenza e ruolo. Il mast-o-khiar è un contorno denso di yogurt e cetrioli, come lo tzatziki persiano, consumato insieme a riso e stufati. Soup-e mast (abdoogh khiar) diluisce gli stessi sapori con acqua ghiacciata in una zuppa fredda sorseggiante, arricchita con uvetta, noci e pane sbriciolato, servita come pasto a sé stante.
Posso usare lo yogurt magro?
Puoi, ma la zuppa perde gran parte del suo corpo e setosità, poiché il grasso porta con sé sia la consistenza che gli aromi delle erbe. Se si utilizza yogurt magro, ridurre l'acqua aggiunta per mantenere un po' di cremosità. Il grasso intero, o anche un cucchiaio di panna montata, dà un risultato autentico e soddisfacente.
Il pane è davvero necessario?
È facoltativo ma profondamente tradizionale: la focaccia secca o tostata sbriciolata nella zuppa si ammorbidisce come un cereale saporito e trasforma un antipasto leggero nel pranzo estivo completo che gli iraniani conoscono come abdoogh khiar. Aggiungilo a tavola poco prima di mangiare in modo che si impregni senza sciogliersi completamente.
Fatti nutrizionali
Per porzione (300g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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