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Souvlaki
Spiedini di maiale grigliati succosi marinati in limone, origano e olio d'oliva — il cibo da strada più popolare della Grecia, servito con pita, tzatziki e patatine.
Prep
20 min
Cook
15 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(2341 valutazioni)#souvlaki#cibo da strada greco#spiedini di maiale#grigliato#tzatziki#barbecue#mediterraneo
A proposito di questa ricetta
Souvlaki è il grande equalizzatore della cucina greca — mangiato per strada, alla spiaggia, ai barbecue familiari e nelle taverne da Salonicco a Candia. Questi piccoli cubi di maiale marinato infilzati su spiedini e grigliati su carboncino raggiungono una meravigliosa combinazione di esterno carbonizzato e interno succulento e tenero. La marinata è l'anima di souvlaki: olio d'oliva, limone, aglio, origano e forse un po' di timo o rosmarino — semplice, mediterraneo e immensamente efficace. Servito in una pita grigliata con tzatziki, pomodori tritati, cipolla e una spruzzata di limone, souvlaki pita è uno dei grandi cibi da strada del mondo.
Ingredienti
Serve 4
- 700 gspalla o collo di maiale(tagliato a cubi di 3cm)
- 5 tablespoonsolio d'oliva
- 3 tablespoonssucco di limone(appena spremuto)
- 4 clovesaglio(tritato)
- 2 teaspoonsorigano secco
- 0.5 teaspoontimo secco
- 1 teaspoonpaprica dolce
- 1 teaspoonsale fino
- 0.5 teaspoonpepe nero
- 4pani pita(da servire)
- 250 gtzatziki(da servire)
- 2 mediumpomodori(tritati, da servire)
- 0.5cipolla rossa(affettata sottilmente, da servire)
- 1limone(tagliato a spicchi, da servire)
Istruzioni
- 1
Marinare il maiale
Montare insieme olio d'oliva, succo di limone, aglio, origano, timo, paprica, sale e pepe nero in una ciotola. Aggiungere i cubi di maiale e mescolare per rivestire completamente. Coprire e refrigerare per almeno 2 ore — durante la notte dà il miglior sapore.
Collo di maiale (kollaraki) è più succoso e più tollerante della spalla — usalo se disponibile.
- 2
Infilzare e grigliare
Infilzare il maiale marinato su spiedini di metallo (o spiedini di legno inzuppati), 5-6 pezzi per spiedino, premendo i pezzi strettamente insieme. Grigliare a calore alto — carbone è tradizionale, una piastra molto calda o una griglia a gas funziona bene — per 10-12 minuti, girando ogni 2-3 minuti, finché carbonizzato in punti e cotto completamente.
- 3
Riposare la carne
Togliere gli spiedini dal fuoco e riposare per 3 minuti prima di servire — questo mantiene il maiale succoso.
- 4
Montare e servire
Scaldare i pani pita sulla griglia per 1 minuto per lato. Diffondere generosamente con tzatziki, aggiungere pomodori tritati e cipolla rossa, far scivolare il maiale dallo spiedino e spremere il limone sopra. Avvolgere o servire aperto — accanto a patatine croccanti (frites) per l'esperienza completa del cibo da strada greco.
Suggerimenti professionali
- →
Non superare gli spiedini — lasciare un piccolo spazio tra i pezzi per una cottura uniforme.
- →
Una griglia a carbone produce sapore autentico; se si usa una piastra, renderla estremamente calda prima di aggiungere gli spiedini.
- →
Marinare durante la notte per il risultato più saporito.
- →
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale marino aguzza il piatto intero.
Variazioni
- •
Souvlaki di pollo: sostituire il maiale con petto o coscia di pollo tagliato a cubi — ridurre il tempo di cottura a 8-10 minuti.
- •
Souvlaki di agnello: il collo o la spalla di agnello funzionano splendidamente — marinare per almeno 4 ore.
- •
Aggiungere un cucchiaino di rosmarino secco alla marinata per un sapore più resinoso e aromatico.
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi reali di re arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Il maiale crudo marinato può essere refrigerato per fino a 24 ore. Lo souvlaki cotto si conserva per fino a 2 giorni refrigerato — eccellente freddo in pittas o tritato nelle insalate.
Storia e origine
Souvlaki (dal greco 'souvla', significato spiedino o spiedo) ha radici antiche — grigliare la carne su spiedini sopra il fuoco è uno dei metodi di cottura più antichi dell'umanità, raffigurato sulla ceramica minoica dal 1700 aC. Oggi i chioschi di souvlaki si trovano su ogni strada greca alta e sono una caratteristica che definisce la cultura alimentare quotidiana greca.
Domande frequenti
Quale taglio di maiale è migliore per souvlaki?
Collo di maiale (kollaraki) è la scelta tradizionale e migliore — ha un buon marmo di grasso che mantiene la carne succosa durante la grigliata. La spalla di maiale è il sostituto più ampiamente disponibile. La lonza di maiale tende a seccarsi più velocemente.
Posso cuocere souvlaki in una padella invece di grigliare?
Sì — usa una padella in ghisa pesante riscaldata alla sua temperatura massima. I segni di carbonizzazione non saranno così pronunciati come la grigliata a carbone, ma il risultato è comunque molto buono. Un forno convenzionale a 220°C (430°F) per 15 minuti funziona anche.
Come faccio lo tzatziki da zero?
Grattugiare 1 cetriolo e spremere tutta l'umidità in eccesso in un panno pulito. Mescolare con 250g di yogurt greco, 1 spicchio d'aglio tritato, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, aneto fresco e sale. Refrigerare per almeno 1 ora prima di servire.
Posso fare questo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti possono essere preparati fino a un giorno in anticipo e refrigerati separatamente. Riscaldare dolcemente e montare poco prima di servire in modo che le consistenze rimangono distinte.
Fatti nutrizionali
Per porzione (450g) · 4 porzioni totali
Calorie520kcal
Proteine38g
Carboidrati32g
Fat26g
Fibra2g
Proteine38g
Carboidrati32g
Fat26g
Riepilogo del tempo
Tempo di preparazione20 min
Tempo di cottura15 min
Tempo totale35 min
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