Sticky Toffee Pudding

A proposito di questa ricetta

Lo sticky toffee pudding è il gioiello della corona dei dolci britannici. Nonostante il suo stato regale, è un'invenzione relativamente moderna, resa popolare nei Lake District negli anni 1970 da Francis Coulson al Sharrow Bay Hotel. La spugna è fatta con dattoli Medjool frullati che le danno una consistenza straordinariamente umida, quasi simile al fudge. La glassa toffee — una combinazione lussuosa di burro, zucchero di canna e panna — è fatta separatamente e versata in due fasi: una volta calda da forno, e di nuovo generosamente al servizio. Il risultato è un budino che è simultaneamente leggero come una piuma e scandalosamente ricco.

Ingredienti

Serve 6

• 200 gdattoli Medjool(senza nocciolo e grossolanamente tritati)
• 200 mlacqua bollente
• 1 teaspoonbicarbonato di soda
• 85 gburro non salato(ammorbidito, per la spugna)
• 140 gzucchero di canna leggero(per la spugna)
• 2uova grandi
• 175 gfarina autolievitante
• 200 gzucchero di canna leggero(per la glassa toffee)
• 200 mlpanna doppia
• 100 gburro non salato(per la glassa toffee)

Istruzioni

1. 1

   Immergere i dattoli

   Posizionare i dattoli tritati in una ciotola. Versare su di essa acqua bollente e mescolare il bicarbonato di soda — farà effervescenza. Lasciare in ammollo per 10 minuti, quindi frullare con un frullatore ad immersione fino a ottenere una purea liscia.

2. 2

   Fare l'impasto della spugna

   Preriscaldare il forno a 180°C (160°C ventilato). Ungere una teglia quadrata da 20 cm. Montare il burro ammorbidito e lo zucchero di canna leggero insieme fino a diventare pallidi e soffici, circa 3 minuti. Montare le uova una alla volta. Incorporare la farina, quindi mescolare la purea di dattoli fino a quando combinato.

3. 3

   Cuocere la spugna

   Versare l'impasto nella teglia preparata e cuocere per 25–30 minuti fino a quando uno stecchino inserito nel centro non esce pulito. La spugna dovrebbe essere elastica al tatto.

4. 4

   Fare la glassa toffee

   Mentre la spugna cuoce, combinare lo zucchero di canna, la panna doppia e il burro per la glassa in una pentola. Riscaldare delicatamente, mescolando, fino a quando il burro non si scioglie e lo zucchero non si dissolve. Portare a ebollizione e cuocere per 3–4 minuti fino a quando non è leggermente addensato e lucido.

5. 5

   Inzuppare il budino

   Non appena la spugna esce dal forno, bucherellarla dappertutto con uno stecchino. Versare circa un terzo della glassa toffee calda sopra, permettendole di filtrare nei buchi. Lasciare per 5 minuti.

6. 6

   Servire

   Tagliare in porzioni e piattare. Riscaldare la glassa rimanente finché non sia tiepida e versare generosamente su ogni porzione. Accompagnare con gelato alla vaniglia, panna fresca o panna versabile.

Variazioni

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  Sticky toffee pudding con glassa al whisky: aggiungere un cucchiaio di whisky alla glassa toffee.

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  Sticky toffee pudding al pan di zenzero: aggiungere 1 cucchiaino di zenzero macinato e ½ cucchiaino di spezie miste all'impasto della spugna.

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  Versione caramello salato: aggiungere un pizzico generoso di sale marino sfogliato alla glassa toffee.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reale arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.

Stoccaggio

La spugna si conserva avvolta per 3 giorni e si riscalda bene nel microonde. La glassa toffee si conserva refrigerata per 1 settimana.

Domande frequenti