Bubble Tea Taiwanese (珍珠奶茶)

A proposito di questa ricetta

Il bubble tea è nato a Taiwan negli anni '80, e la ricetta originale rimane il punto di riferimento assoluto. Tè nero forte dolcificato con sciroppo semplice, agitato con latte e ghiaccio fino a diventare schiumoso, e versato su perle nere di tapioca (boba) gommose — questa è la bevanda che ha dato vita a un fenomeno globale. La cannuccia larga progettata per aspirare le perle è iconica quanto la bevanda stessa.

Ingredienti

Serve 2

• 1/2 cupperle di tapioca nere (boba)
• 4 tbspfoglie di tè nero (Assam o tè nero taiwanese)
• 2 cupsacqua bollente
• 1/2 cuplatte intero o latte d'avena
• 4 tbspsciroppo semplice (o a piacere)
• 2 cupsghiaccio

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il boba

   Cuocere le perle di boba in abbondante acqua per 25–30 minuti fino a quando sono morbide e gommose. Scolare e mescolare con un po' di sciroppo semplice per evitare che si attacchino.

2. 2

   Preparare il tè

   Lasciare in infusione le foglie di tè nero in acqua bollente per 5 minuti. Filtrare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente o mettere in frigorifero.

3. 3

   Agitare la bevanda

   In uno shaker per cocktail con ghiaccio, unire il tè raffreddato, il latte e lo sciroppo semplice. Agitare vigorosamente per 30 secondi fino a ottenere un composto schiumoso e freddo.

4. 4

   Assemblare e servire

   Distribuire le perle di boba in due bicchieri alti. Riempire con ghiaccio. Versare il composto di tè agitato sopra. Inserire le cannucce larghe per boba e servire.

Variazioni

• •

  Usare polvere di taro per un taro milk tea

• •

  Preparare con matcha per una versione verde

• •

  Aggiungere sciroppo di zucchero di canna per un tiger milk tea

• •

  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente le spezie verso l'alto per compensare.

Stoccaggio

Consumare immediatamente. Il boba cotto è ideale entro 2–4 ore.

Domande frequenti