Tiramisu

A proposito di questa ricetta

Tiramisu — che significa 'sollevami' — è uno dei maggiori contributi dell'Italia alla cultura del dolce mondiale. Sebbene le sue origini esatte siano contestate tra diversi ristoranti nella regione del Veneto, la versione moderna è emersa negli anni 1960 e 1970. Il dolce è costruito su due pilastri: i savoiardi (biscotti da dessert) inzuppati in forte espresso, spesso combinati con vino Marsala o rum, e una crema voluttosa di mascarpone montata con tuorli di uova e zucchero. Il miglior tiramisu è fatto un giorno in anticipo, permettendo ai strati di fondersi e ai sapori di approfondirsi durante la notte.

Ingredienti

Serve 8

• 500 gformaggio mascarpone(a temperatura ambiente)
• 6uova grandi(separate)
• 120 gzucchero semolato
• 300 mlespresso forte(raffreddato a temperatura ambiente)
• 60 mlrum scuro o vino Marsala
• 200 gbiscotti savoiardi (biscotti da dessert)
• 30 gcacao in polvere non zuccherato(per spolverare)

Istruzioni

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   Montare i tuorli e lo zucchero

   In una ciotola grande, montare i tuorli con lo zucchero semolato fino a quando il composto non è molto pallido, spesso e cade in un nastro ampio dalla frusta, circa 5 minuti con un frullatore elettrico. Lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto.

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   Incorporare il mascarpone

   Aggiungere il mascarpone alla miscela di tuorli e incorporare delicatamente insieme fino a quando non è liscio e completamente combinato. Non montare vigorosamente o il mascarpone potrebbe rompersi.

3. 3

   Montare gli albumi

   In una ciotola pulita e sgrassata, montare gli albumi a picchi saldi. Gli albumi dovrebbero mantenere la loro forma fermamente quando si solleva la frusta.

   Qualsiasi traccia di tuorlo o grasso impedirà agli albumi di montare. Assicurarsi che la ciotola e la frusta siano impeccabilmente pulite.

4. 4

   Combinare la crema

   Incorporare gli albumi montati nella miscela di mascarpone in tre aggiunte, usando un cucchiaio di metallo grande o una spatola flessibile. Lavorare delicatamente per mantenere il più possibile l'aria — il composto dovrebbe essere leggero e ariato.

5. 5

   Preparare l'immersione di caffè

   Combinare l'espresso raffreddato con il rum o il Marsala in una ciotola poco profonda. Lavorare rapidamente, immergere brevemente ogni savoiardi — circa 1 secondo per lato — nel caffè. Dovrebbero essere inzuppati ma non mollicci.

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   Assemblare gli strati

   Disporre un singolo strato di savoiardi inzuppati in un piatto di 23 x 33 cm o equivalente. Distribuire metà della crema di mascarpone uniformemente sopra. Ripetere con un secondo strato di savoiardi inzuppati, quindi coprire con la crema rimanente, lisciando la superficie.

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   Raffreddare e spolverare

   Coprire con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 4 ore, idealmente durante la notte. Poco prima di servire, spolverare generosamente e uniformemente con cacao in polvere attraverso un setaccio fine.

Variazioni

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  Tiramisu al limoncello: sostituire l'espresso con sciroppo di limoncello e crema di limone per una versione luminosa agli agrumi.

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  Tiramisu alle fragole: scambiare il caffè per purea di fragola e usare fragole fresche affettate tra i strati.

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  Tiramisu al cioccolato: aggiungere uno strato di cioccolato fondente fuso alla crema di mascarpone.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reale arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.

Stoccaggio

Refrigerare, coperto, per fino a 3 giorni. Il sapore si approfondisce il secondo giorno. Non congelare.

Domande frequenti