Tom Kha Gai

A proposito di questa ricetta

Tom Kha Gai (ต้มข่าไก่, 'pollo galanga bollito') è una delle zuppe più amate della Tailandia e una masterclass nell'approccio tailandese all'equilibrio del sapore: il latte di cocco ricco è infuso con galanga (kha), citronella, foglie di lime kaffir e peperoncini occhio di uccello per creare un brodo che è contemporaneamente fragrante, cremoso, piccante, acido e salato. Le cosce di pollo e i funghi vengono poché delicatamente in questo brodo e l'intera ciotola è finita con salsa di pesce, succo di lime e coriandolo fresco. A differenza della più acuta e trasparente Tom Yum, Tom Kha Gai è tranquillizzante e vellutato, un piatto che può essere ugualmente un primo piatto o un piatto principale. La galanga — un rizoma imparentato con lo zenzero ma con un carattere simile a un pino, floreale — è l'ingrediente distintivo che distingue questo minestrone da qualsiasi altra cosa nel canone culinario mondiale.

Ingredienti

Serve 4

• 400 mllatte di cocco
• 400 mlbrodo di pollo
• 400 gfiletti di coscia di pollo(affettati sottilmente)
• 200 gfunghi(ostrica, paglia o pulsante, dimezzati)
• 4 cmgalanga fresca(affettata sottilmente (non sostituire lo zenzero))
• 2 stalkscitronella(lividi e tagliati a pezzi da 4 cm)
• 6foglie di lime kaffir(strappate)
• 3peperoncini occhio di uccello(leggermente ammaccati)
• 3 tablespoonssalsa di pesce
• 3 tablespoonssucco di lime(appena spremuto)
• 1 teaspoonzucchero di palma o zucchero marrone
• 1 bunchcoriandolo fresco(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Infondere gli aromi

   Combinare il brodo di pollo, galanga, citronella, foglie di lime kaffir e peperoncini in una casseruola media. Portare a un lento bollore a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per 10 minuti per infondere gli aromi.

   La galanga, la citronella e le foglie di lime kaffir sono solo per il sapore — non sono destinati ad essere mangiati. Avvertire i commensali di metterli da parte.

2. 2

   Aggiungere il latte di cocco

   Aggiungere il latte di cocco e riportare a un lento bollore. Non bollire vigorosamente — il latte di cocco può separarsi e diventare granuloso se bollito troppo duramente.

3. 3

   Poché il pollo e i funghi

   Aggiungere il pollo affettato e i funghi. Cuocere a fuoco lento delicatamente per 8-10 minuti fino a quando il pollo è completamente cotto. Il pollo dovrebbe essere tenero ei funghi dovrebbero essere morbidi.

4. 4

   Condire e bilanciare

   Aggiungere la salsa di pesce, succo di lime e zucchero. Mescolare per combinare. Assaggiare e regolare — la zuppa dovrebbe essere un'armonia equilibrata di salato (salsa di pesce), acido (lime), piccante (peperoncino) e ricco (cocco). Aggiungere di più di qualsiasi elemento secondo le necessità.

5. 5

   Servire

   Versare in ciotole e guarnire con foglie di coriandolo fresco. Servire con riso jasmine cotto al vapore sul lato per un pasto più sostanzioso.

Variazioni

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  Tom Kha Het sostituisce il pollo con i funghi e utilizza brodo vegetale — una versione profondamente soddisfacente e vegana.

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  Aggiungere un cucchiaio di pasta di curry rosso agli aromi per una variazione più piccante e complessa.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi reali king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un colpo singolo e acuto.

Stoccaggio

Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Il latte di cocco potrebbe separarsi al riscaldamento — mescolare delicatamente e riscaldare a basso calore.

Domande frequenti