Tom Yum Goong è la zuppa più famosa della Thailandia: un elettrizzante brodo caldo e aspro ricco di gamberetti, funghi, citronella, galanga, foglie di lime kaffir, salsa di pesce e peperoncini. Ogni cucchiaio offre ondate di agrumi, calore, umami e freschezza. È una celebrazione dei sapori tailandesi nella loro forma più audace ed equilibrata.
Serve 4
Cuocere a fuoco lento i gusci di gamberetti in acqua per 10 minuti. Filtra i gusci.
The heads carry most of the flavor — if your shrimp came with them, never throw them away.
Riporta il brodo a bollire. Aggiungi citronella, galanga, foglie di lime kaffir e peperoncini. Fai bollire 5 minuti.
Aggiungi funghi e pomodori. Cuocere 3 minuti.
Aggiungere i gamberi e cuocere fino al rosa, 2 minuti.
A shrimp curled into a tight 'O' is overcooked; aim for a relaxed 'C' shape.
Mescolare la salsa di pesce, il succo di lime, la pasta di peperoncino e lo zucchero. Assaggia e aggiusta: dovrebbe essere caldo, acido, salato e leggermente dolce.
Always add lime juice off the boil — cooking it turns the brightness flat and bitter.
Mestolo nelle ciotole. Guarnire con coriandolo fresco. Servire immediatamente con riso al gelsomino.
Non cuocere troppo i gamberi: dovrebbero essere appena opachi.
La zuppa dovrebbe avere un sapore aggressivo: acido, piccante e salato allo stesso tempo.
Tom Yum Nam Khon: aggiungi latte di cocco per la versione cremosa.
Tom Yum Gai: sostituisci i gamberetti con il pollo.
Meglio consumarlo fresco. Conservare in frigorifero fino a 2 giorni, riscaldare delicatamente.
Tom Yum è stato mangiato nella Thailandia centrale per secoli. Il suo nome significa "piccante e aspro", descrivendo le caratteristiche distintive della zuppa.
La galangal ha un sapore unico che lo zenzero non può replicare, ma in caso di necessità usa lo zenzero: il piatto sarà diverso ma comunque buono.
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
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