Cotoletta di lombo di maiale dorata e croccante in crosta di panko con salsa tonkatsu dolce-salata, cavolo tritato e senape giapponese.
Il tonkatsu (とんかつ — ton: maiale, katsu: cotoletta) è il piatto yōshoku giapponese per eccellenza, una categoria di piatti occidentalizzati che entrò in Giappone durante l'era Meiji (1868-1912) e divenne così completamente giapponese da essere ora inseparabile dalla cucina. Tonkatsu prende il concetto europeo di cotoletta impanata e lo trasforma con due interventi tipicamente giapponesi: pangrattato panko e salsa tonkatsu. Panko (パン粉), il pangrattato arioso e simile a un frammento, ottenuto da pane bianco senza crosta, crea un guscio notevolmente più leggero, più croccante e meno assorbente rispetto al pangrattato essiccato europeo. La salsa Tonkatsu, un condimento denso e agrodolce a base di Worcestershire mescolato con purea di frutta, tamarindo e spezie, è stata sviluppata appositamente per questo piatto ed è diventata una pietra miliare della cultura della salsa giapponese. Il miglior tonkatsu viene servito nei ristoranti specializzati in tonkatsu (tonkatsuya) dove la carne di maiale proviene da razze specifiche come il maiale nero di Kagoshima (kurobuta), il lombo viene lasciato spesso a 2-2,5 cm e il cavolo accanto viene triturato fresco su ordinazione su una macchina a lame rotanti fino a ottenere una consistenza quasi eterea. Questa ricetta riproduce la tecnica essenziale casalinga: una vera farfalla o lombo di maiale tagliato spesso, un triplo rivestimento di farina-uova-panko e una temperatura di frittura precisa che cuoce il centro prima che la crosta si dori troppo.
Serve 4
Con l'aiuto di un batticarne o di un mattarello battete leggermente ogni cotoletta fino ad ottenere uno spessore uniforme di 2 cm. Tagliare la calotta di grasso sul bordo di ogni braciola a intervalli di 3 cm: questo impedisce alla cotoletta di arricciarsi e piegarsi durante la frittura. Condire entrambi i lati con sale e pepe bianco. Lasciare riposare a temperatura ambiente 10 minuti.
Tagliare il cappuccio grasso è il passaggio di preparazione più importante per ottenere un tonkatsu piatto e cotto in modo uniforme.
Preparare tre piatti poco profondi in ordine: (1) farina, (2) uovo sbattuto, (3) panko. Passare ogni cotoletta nella farina, eliminando tutta l'eccesso. Immergere nell'uovo, assicurando una copertura completa. Premi con decisione nel panko su entrambi i lati, premendo le briciole con il palmo della mano: vuoi un rivestimento spesso e uniforme senza zone scoperte. Lasciare riposare su una griglia per 5 minuti per far solidificare il rivestimento.
Versare l'olio in una padella o pentola profonda e pesante fino a una profondità di 4 cm. Riscaldare a 170°C. Fai la prova con una mollica di panko: dovrebbe affondare leggermente, sfrigolare vigorosamente e galleggiare in superficie entro 3 secondi. Regolare il calore per mantenere la temperatura tra 165 e 175°C durante tutta la frittura.
Immergere delicatamente nell'olio 2 cotolette alla volta, senza piegarle. Friggere indisturbata 3 minuti finché il fondo non sarà dorato. Non spostare né premere le cotolette durante questa fase.
Friggerne 2 alla volta evita cali di temperatura; friggerli tutti e 4 contemporaneamente raffredderà l'olio e produrrà tonkatsu grasso e fradicio.
Capovolgi una volta usando le pinze. Friggere il secondo lato per 2,5–3 minuti fino a doratura uniforme. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 65°C per il centro. Rimuovere su una gratella, mai tovaglioli di carta, che creano vapore e ammorbidiscono la crosta. Far riposare 2 minuti prima di affettare.
Taglia ciascuna cotoletta in strisce di 2 cm mantenendo i pezzi insieme: rimettili a forma di cotoletta sul piatto usando il lato del coltello, in modo da poter raccogliere facilmente i pezzi con le bacchette. Piatto con un mucchio di cavolo tritato finemente, un filo di maionese Kewpie sul cavolo, uno spicchio di limone e una generosa pozza di salsa tonkatsu versata sulla cotoletta (non sul cavolo).
Servire con riso al vapore e zuppa di miso per un teishoku completo (pasto fisso). Cospargere la senape karashi sulla cotoletta. Tradizionalmente, i semi di sesamo vengono pressati sulla superficie del piatto con le bacchette per conferire aroma e rituale, segno di un ristorante tonkatsu di qualità.
كوروبوتا (بيركشاير-جيباود) nel marzo 2010; Da die nicht der Fall ist, müssen Sie sich die Zeit nehmen, antes de Sie Ihre Arbeit erledigen, et die Datei wird sofort auf dem Bildschirm angezeigt.
بانكو أونون يرين جيشميز; Il codice della barra potrebbe essere alterato. Panko'nun kırık benzeri yapısı temelde Farklı bir doku oluşturur. تم تسويق Kikkoman e Morinaga Panko Standard Japan تجاريًا.
Yağ sıcaklığını لها 2 dakikada bi termometeryle izleyin; Sobald Sie das Gerät verlassen haben, müssen Sie den Ton einstellen وليس أكثر فائدة.
تأكد من التأكد من أن مسافة 2 e 3 مموجودة على الجانب الآخر. Non c'è niente che tu possa fare.
كاتسودون: تونكاتسو، bir kasede pilavın üzerinde servis edilir, çırpılmış yumurta وsoğan Dashide kaynatılır وpirzolanın üzerine dökülür (ayrı katsudon tarifine backen).
Kiralık katsu: fileto yerine domuz bonfilesinden (kiralık) yapılır - daha yağsız، daha yumuşak ama daha kuru؛ Daha dikkatli kızartma gerektirir.
Menchi katsu : Panelenmiş et Kızartılmış domuz eti e soğan köftesi – Farklı ama ilgili bir yōshoku klasiği.
Tavuk katsu : Domuz eti yerine kemiksiz tavukbutunu (göğüs değil) kullanın ; C’est ainsi et c’est الظهور بالإضافة إلى شليمر.
Il tonkatsu si consuma meglio entro pochi minuti dalla frittura. Gli avanzi conservare in frigorifero per 2 giorni. Riscaldare su una gratella in un forno a 200°C per 8 minuti: questo rende la crosta croccante meglio di qualsiasi altro metodo. Il microonde rende la crosta completamente morbida ed è sconsigliato.
Il tonkatsu fu inventato a Tokyo nel 1899 presso il ristorante Rengatei di Ginza, che adattò la cotoletta di maiale impanata tedesca (conosciuta in Giappone come katsuretsu, in seguito abbreviata in katsu) per i palati giapponesi utilizzando carne di maiale invece di vitello, panko invece di pangrattato e servendola con cavolo sminuzzato e salsa giapponese anziché limone e capperi. Il piatto si diffuse a livello nazionale durante l'era Shōwa e ora ha una propria categoria di ristoranti specializzati (tonkatsuya) con locali esclusivi dedicati in tutte le principali città giapponesi.
Non preoccuparti, l'apparecchio non può essere utilizzato. Faça uma pausa de 5 a 10 dias. La maison n'est pas libre, mais elle n'est pas facile, la maison à louer et la maison à louer. Non c'è niente di meglio di questo.
اخبزيها على حرارة 220 dias por semana e واتركيها على النار لمدة 18 ou 20 dias. Puoi farlo senza parar. 200 درجة مئوية, 12 يوم, درجة الحرارة غير صحيحة, درجة الحرارة غير صحيحة.
تونكاتسو سوسو (بولدوج), ورسسترشاير-بازلي, أنكاك ميف بوريسي (إلما, دوميتس), ديميرهندي وبهاراتلارلا زينجينليشتيريلميس, كالين, تاتلي إكشي بير جابون تشيشنيسيدير. Il Worcestershire'dan çok daha tatlı e kalındır. 2 giorni di settimana + 1 giorno di settimana + 1 giorno di settimana + 1 giorno di settimana ورسيستيرشاير + 1 زيت por ورسيستيرشاير, 1 زيت por ورسيستيرشاير, 1 زيت por ورسيستيرشاير, 1 1 dia de semana e 1 dia de semana.
Yağçok sıcaktı; orta kısmı güvenli sıcaklığa ulaşmadan kabuk kahverengileşti. 165-170 giorni per settimana (più di 180 giorni per settimana) e 5-6 giorni per settimana. Durata totale 65 minuti. Non c'è problema nel fare questo. البديل, 3 Tage später wird das Gerät wieder eingeschaltet; Não se esqueça de fazer isso in qualquer lugar.
Per porzione (450g) · 4 porzioni totali
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