Tourtière

A proposito di questa ricetta

La Tourtière è il piatto più amato del Québec, un tortino di carne a doppio strato con radici profonde nel patrimonio culinario franco-canadese. Preparato con maiale macinato (a volte mescolato con vitello o manzo) e profumato di cannella, chiodi di garofano, noce moscata e santoreggia, è servito al Réveillon - la festa della Vigilia di Natale dopo la messa di mezzanotte - da secoli. Ogni famiglia québécoise ha una ricetta tramandata di generazione in generazione, che differisce nel perfetto equilibrio di spezie, nell'inclusione della patata per consistenza e nel tipo di pasta usato. Il risultato è un tortino profondamente confortante e aromatico che profuma la casa mentre cuoce e sa di celebrazione, famiglia e del freddo inverno canadese fuori. È servito con ketchup (una tradizione molto québécoise), salsa di peperoncino o barbabietole in salamoia.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gmaiale macinato
• 250 gmanzo o vitello macinato
• 1 largecipolla(finemente tritata)
• 2 clovesaglio(tritato minuto)
• 1 largepatata(pelata e grattugiata)
• 125 mlbrodo di manzo o di pollo
• 0.5 teaspooncannella macinata
• 0.25 teaspoonchiodi di garofano macinati
• 0.5 teaspoonnoce moscata macinata
• 0.5 teaspoonsantoreggia secca o timo
• 1 teaspoonsale
• 0.5 teaspoonpepe nero
• 500 gpasta sfoglia(2 rotoli - fatta in casa o comprata)
• 1uovo(sbattuto, per brillantare)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il ripieno

   Mettere il maiale e il manzo macinati in un grande tegame a fuoco medio-alto. Cuocere, rompendo la carne, fino a doratura. Aggiungere la cipolla e l'aglio, cuocere per 5 minuti. Scolare il grasso in eccesso. Aggiungere il brodo, la patata grattugiata, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, santoreggia, sale e pepe. Mescolare bene.

2. 2

   Sobbollire e raffreddare

   Ridurre il fuoco a basso e sobbollire senza coperchio per 20 minuti, mescolando occasionalmente, finché il composto non è denso e la maggior parte del liquido è assorbito. La patata grattugiata addensa il ripieno mentre cuoce. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Raffreddare completamente prima di riempire il tortino.

   Il ripieno deve essere completamente freddo prima di andare nella pasta, altrimenti la base diventerà molle.

3. 3

   Fodderare il tortino

   Preriscaldare il forno a 200°C. Stendere una porzione di pasta a circa 3mm di spessore e foderare uno stampo da 23cm, lasciando 2cm di margine. Refrigerare mentre il ripieno si raffredda.

4. 4

   Riempire e coprire il tortino

   Versare il ripieno raffreddato nello stampo foderato, premendolo bene. Stendere il secondo rotolo di pasta e posizionarlo sul ripieno. Tagliare i margini, premere insieme e sigillare con le dita. Praticare alcuni fori di sfogo sulla parte superiore. Spennellare completamente con uovo sbattuto.

5. 5

   Cuocere

   Cuocere a 200°C per 15 minuti, quindi ridurre a 180°C e cuocere per altri 30-35 minuti finché la pasta non è di un colore marrone dorato profondo. Riposare per 10 minuti prima di affettare e servire con ketchup o salsa di peperoncino.

Variazioni

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  Stile Saguenay: aggiungere selvaggina (cervo o coniglio) al posto di una parte del maiale.

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  Alcune famiglie aggiungono funghi affettati sottilmente nel ripieno per profondità extra.

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  Preparare tourtière individuali in stampi da muffin come porzioni per festa.

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  Vegetariana: sostituire la proteina con funghi regali arrosto, tofu affumicato o ceci cotti - aggiustare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.

Stoccaggio

La tourtière si conserva in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare nel forno a 175°C per 15-20 minuti per ricrispy la pasta. Congelare il tortino cotto fino a 3 mesi, avvolto bene.

Domande frequenti