La grande zuppa di agnello e verdure dell'Asia Centrale — ricca, aromatica e profondamente nutriente.
La shurpa è la zuppa fondamentale dell'Uzbekistan — un brodo d'agnello chiaro, dorato e dal sapore intenso con verdure intere e generosi pezzi di agnello. È il piatto che definisce l'ospitalità uzbeka, sempre offerto agli ospiti e consumato all'inizio di ogni celebrazione. Preparata in grandi quantità sul fuoco di legna nella Valle di Fergana, i suoi semplici ingredienti — agnello, cipolla, carota, pomodoro, patata — si trasformano attraverso una lunga cottura in qualcosa di trascendente.
Serve 6
Mettere l'agnello in una pentola grande con acqua. Portare a ebollizione. Schiumare accuratamente. Aggiungere le cipolle intere, le foglie di alloro, il cumino, il coriandolo, il sale e il pepe. Ridurre a fuoco lento.
Cuocere coperto per 60 minuti finché l'agnello inizia a diventare tenero.
Aggiungere carote, pomodori e peperone. Sobbollire per altri 20 minuti.
Aggiungere le patate. Cuocere altri 20 minuti finché tutte le verdure sono molto tenere.
Versare nei piatti fondi. Assicurarsi che ogni porzione contenga un pezzo di agnello e varie verdure. Guarnire generosamente con coriandolo fresco e aneto. Servire con non (pane piatto).
Lasciare le verdure intere — risultano belle esteticamente e cuociono più uniformemente.
Più a lungo sobbolle, più il brodo diventa saporito.
Schiumare diligentemente all'inizio per ottenere un brodo chiaro e bello.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre il liquido si riduce, e un pizzico finale di sale grosso esalta l'intero piatto.
Aggiungere ceci per proteine extra
Usare manzo al posto dell'agnello
Preparare la qazan shurpa (shurpa nel calderone) con verdure fritte per una maggiore ricchezza
Vegetariana: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Il brodo diventa più ricco ogni giorno.
La shurpa è una delle zuppe più antiche documentate dell'Asia Centrale, presente in manoscritti risalenti al IX secolo. È il piatto madre della cucina uzbeka — il piatto da cui tutta la cucina uzbeka trae la sua tecnica fondamentale dell'agnello a lenta cottura.
Le verdure intere danno al brodo più sapore e risultano belle nel piatto — è una tradizione estetica e culinaria.
Sì — il montone dona un brodo ancora più ricco e saporito ed è tradizionale in Uzbekistan dove gli ovini adulti sono comuni.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione · 6 porzioni totali
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