Pollo grigliato senegalese marinato in limone e senape, quindi brasato con montagne di cipolle lentamente caramellate — un classico dell'Africa occidentale profondamente soddisfacente.
Yassa è uno dei pilastri della cucina senegalese, originaria della regione della Casamance nel sud. I pezzi di pollo sono marinati in un abbondante bagno di succo di limone, senape di Digione, aglio, peperoncino Scotch bonnet e cipolle, quindi grigliati ad alta temperatura per un esterno affumicato e carbonizzato. Le stesse cipolle dalla marinata vengono quindi lentamente caramellate nella padella fino a diventare morbide e dorate, il pollo viene rimesso, e l'intero piatto brasato insieme fino a quando il sugo è lucido e dolce-acido. Viene sempre servito con riso bianco semplice o riso spezzato (thiéré), che assorbe l'straordinario sugo di cipolla-limone.
Serve 4
In una ciotola grande, combinare il succo di limone, la senape, l'aglio, il peperoncino Scotch bonnet, il sale, il pepe e le foglie d'alloro. Aggiungere le cipolle affettate e i pezzi di pollo. Mescolare tutto bene, coprire e marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.
Togliere il pollo dalla marinata. Scolare le cipolle e mettere da parte, riservando tutto il liquido della marinata.
Scaldare una griglia o una griglia esterna a fuoco alto. Spennellare il pollo con un po' d'olio e grigliare per 5-6 minuti per lato fino a quando è leggermente affumicato. Il pollo non deve essere completamente cotto a questo punto.
Scaldare l'olio vegetale in una padella grande e larga a fuoco medio. Aggiungere le cipolle sgocciolate e cuocere lentamente, mescolando regolarmente, per 20-25 minuti fino a quando sono molto morbide, dorate e dolci. Sii paziente — questo passaggio è la base del piatto.
Aggiungere il liquido della marinata riservato e il brodo di pollo alle cipolle. Mescolare un cucchiaio extra di senape. Adagiare i pezzi di pollo grigliati nel sugo di cipolla. Portare a ebollizione leggera, coprire e cuocere per 25 minuti fino a quando il pollo è completamente cotto e il sugo è lucido e ridotto.
Assaggia e regola il condimento. Servire il pollo su riso bianco, versando generosamente il ricco sugo di cipolla sopra. Togliere il peperoncino Scotch bonnet e le foglie d'alloro prima di servire.
Più lunga è la marinata, più pronunciati sono i sapori di limone e senape. La marinata durante la notte è ideale.
Sii paziente caramellizzando le cipolle — affrettarsi in questa fase ad alta temperatura le ammorbidirà soltanto, non le dolcificherà.
Lascia il peperoncino Scotch bonnet intero e forato; aromatizza il sugo senza renderlo fuoco.
Assaggia e regola il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale marino affila l'intero piatto.
Yassa Poisson: sostituire il pollo con filetti di pesce a carne ferma come il branzino. Ridurre il tempo di cottura a fuoco lento a 10 minuti.
Aggiungere olive verdi affettate al brasato per un contrappunto salato e mediterraneo.
Vegetariano: scambiare la proteina con funghi reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaio di pepe d'Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.
Conservare in un contenitore ermetico per fino a 3 giorni in frigorifero. Il sapore si approfondisce il secondo giorno. Riscaldare delicatamente in una pentola coperta.
Yassa proviene dalla regione della Casamance del Senegal, patria del popolo Jola. Si è diffusa in tutto il Senegal e attraverso l'Africa occidentale portata dalle comunità senegalesi ed è diventata uno dei piatti più riconosciuti a livello internazionale dal continente.
Puoi rosolare il pollo in una padella invece, ma le note affumicate e carbonizzate dalla grigliatura aggiungono una dimensione distintiva che vale lo sforzo.
Ridurre il succo di limone a 60 ml e aggiungere un cucchiaino di zucchero alla marinata per bilanciare l'acidità.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno in anticipo e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire in modo che le consistenze rimangono distinte.
Stai vicino al ruolo che ogni ingrediente svolge: scambia gli aromatici con quelli simili (scalogno per cipolla, limone per limone), e mantieni intatto l'equilibrio grasso-acido-sale. I miscugli di spezie di solito possono essere approssimati con quello che hai in dispensa.
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.