アブロ
トーゴの海岸沿いのキッチンで作られる、軽くてスポンジ状の蒸し発酵餅。
このレシピについて
アブロは、トーゴ沿岸のエウェ族とミナ族のコミュニティの特産品である、米やトウモロコシの生地を発酵させて作られた、柔らかくて枕のような蒸しケーキです。わずかに酸味があり、酵母のような風味とふわふわした食感は、スパイシーな魚のスープやグリルした肉との完璧な組み合わせ、またはスナックとして単独で食べるのに最適です。
材料
サービスします 8
- 2 カップ発酵米粉
- 1 カップ温水
- 1 小さじドライイースト
- 1 大さじ砂糖
- 1/4 小さじ塩
手順
- 1
酵母を活性化する
イーストと砂糖を温水に溶かします。泡立つまで5分間放置します。
- 2
バッターを作る
米粉と塩を混ぜ合わせます。イースト混合物をかき混ぜて、滑らかで注ぎやすい生地を形成します。 15分間休憩します。
- 3
蒸気
油を塗った小さなカップまたは型に生地を注ぎます。沸騰したお湯で15〜20分間、固まって串がきれいになるまで蒸します。
- 4
型から取り出してお召し上がりください
少し冷まして型から出し、温かいままスープやシチューと一緒にお召し上がりください。
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プロのヒント
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ケーキがきれいに外れるように、型にたっぷりと油を塗ります。
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生地の粘稠度は、厚いクレープ生地と同様である必要があります。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
より濃厚で素朴なアブロを作るには、米粉の代わりにトウモロコシ粉を使用します。
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生地に細かく砕いた干しエビを加えて風味豊かに仕上げます。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷却したアブロは密閉容器に入れて室温で 1 日間、冷蔵で 3 日間保管してください。再加熱するには短時間蒸してください。
歴史と起源
アブロはトーゴ沿岸部とベナンに住むエウェ族に起源を持ち、この地域に文字による記録が残る以前から存在する古代の穀物発酵食品です。
よくある質問
普通のマフィン型を使ってもいいですか？
はい、よく油を塗ったマフィン型を蒸し籠に入れれば完璧に機能します。
バッターが上がらなかったらどうしますか？
酵母が新鮮で、水が温かい（熱くない）ことを確認してください。そうすると酵母は死んでしまいます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (80g) · 8 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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