台湾先住民の焼き魚
新鮮な魚を丸ごと塩もみし、皮はカリカリ、身は柔らかくなるまで炭火で焼きました。まさにシンプルです。
このレシピについて
台湾の原住民山岳地帯のコミュニティでは、焼き魚が共同食事の中心となることがよくあります。渓流で獲れた新鮮な魚を丸ごと塩とハーブで揉み込み、直火または炭火で焼き上げます。結果は壮観です。焦げてカリカリになった皮が、煙と塩を染み込ませた柔らかくフレーク状の肉に変わります。
材料
サービスします 2
- 1 丸ごと新鮮な魚（800g）を洗い、鱗を取り除いたもの
- 2 小さじ塩
- 2 大さじレモン汁
- 2 枝フレッシュハーブ（月桂樹の葉またはローズマリー）
手順
- 1
魚の準備
魚の内側と外側をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。両側に3つの斜めの切り込みを入れます。
- 2
たっぷりと味付けをする
魚の内側と外側に塩をすり込みます。ハーブを詰めます。少量の油でこすります。
- 3
グリル
強火（または炭火）で、皮が焦げてカリカリになり、肉が簡単に剥がれるまで、片面8〜10分間グリルします。
- 4
仕上げて提供する
魚にレモン汁を絞ります。すぐに塩とレモンを添えてお召し上がりください。
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プロのヒント
- →
絶対に新鮮な魚を使用してください。魚屋におすすめの魚を尋ねてください。
- →
切り込みによって熱が浸透し、皮がパリパリになります。
- →
焦げには強火が重要です。
- →
まだ温かくてカリカリしているうちにすぐにお召し上がりください。
バリエーション
- •
魚をバナナの葉で包んでから焼く
- •
空洞にニンニクと生姜を加えます
- •
仕上げに醤油を少々垂らして完成
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
生で食べるのが一番美味しい。残ったものは冷やして翌日冷やしてお召し上がりいただけます。
歴史と起源
丸ごとの魚のグリルは、何千年もの間渓流で釣りをしてきた台湾の先住民コミュニティの伝統的な調理方法です。テクニックは変わりません。必要なのは塩と火だけです。
よくある質問
どのような種類の魚が一番良いのでしょうか？
身がしっかりした丸ごとの魚なら何でも使えます。マス、スズキ、サバ、ハタなどはどれも絶品です。
これ室内で焼いてもいいですか？
はい、220℃で20分間焼きますが、焦げたスモーキーな風味が恋しくなります。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり · 2 合計サービング数
時間の概要
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