アクラス デ モルエ

このレシピについて

アクラス・デ・モルエは典型的なマルティニカの前菜です。塩抜きした塩鱈をネギ、ニンニク、パセリ、そしてほんのり唐辛子を加えて味付けした生地に折り込んだ、軽くサクサクしたフリッターです。黄金色のパフ状に揚げられ、熱々の状態でティ・パンチを食前酒として提供されます。島中の家族の集まり、ビーチパーティー、ラム酒小屋などで必ず見かけます。

材料

サービスします 6

• 300 g塩タラ、一晩浸してフレーク状にしたもの
• 1 カップ中力粉
• 1 大卵
• 3/4 カップ水または牛乳
• 3 本ネギとニンニク 2 片（みじん切り）
• 1/2 小さじ挽いたチリまたは刻んだスコッチボンネット

手順

1. 1

   塩抜きとフレークタラ

   塩タラを冷水に12〜24時間浸し、水を2〜3回交換します。水を切り、軽く茹でてから細かくほぐします。

2. 2

   バッターを作る

   小麦粉、卵、水、にんにく、ねぎ、唐辛子、黒胡椒を泡立てて滑らかな生地にします。フレーク状のタラを折り込みます。

3. 3

   レストバッター

   生地を10分間休ませます。スプーンに乗せても形が保てる程度の厚さでなければなりません。

4. 4

   フライ

   180℃の油に大さじ大を入れます。きつね色になって膨らむまで、一度裏返しながら3〜4分間揚げます。紙の上で水気を切ります。

バリエーション

• •

  マイルドなバージョンには、塩タラの代わりに新鮮な魚を使用してください。

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  色をつけるために生地にターメリックをひとつまみ加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

最高の新鮮さ。ベーキングトレイ上で200℃で5分間再加熱します。

よくある質問