アクラス・デ・モルエは典型的なマルティニカの前菜です。塩抜きした塩鱈をネギ、ニンニク、パセリ、そしてほんのり唐辛子を加えて味付けした生地に折り込んだ、軽くサクサクしたフリッターです。黄金色のパフ状に揚げられ、熱々の状態でティ・パンチを食前酒として提供されます。島中の家族の集まり、ビーチパーティー、ラム酒小屋などで必ず見かけます。
サービスします 6
塩タラを冷水に12〜24時間浸し、水を2〜3回交換します。水を切り、軽く茹でてから細かくほぐします。
小麦粉、卵、水、にんにく、ねぎ、唐辛子、黒胡椒を泡立てて滑らかな生地にします。フレーク状のタラを折り込みます。
生地を10分間休ませます。スプーンに乗せても形が保てる程度の厚さでなければなりません。
180℃の油に大さじ大を入れます。きつね色になって膨らむまで、一度裏返しながら3〜4分間揚げます。紙の上で水気を切ります。
塩をかける前に生地を味見してください。タラには塩味が残っています。
最高のサクサク感を得るために、すぐにお召し上がりください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
マイルドなバージョンには、塩タラの代わりに新鮮な魚を使用してください。
色をつけるために生地にターメリックをひとつまみ加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
最高の新鮮さ。ベーキングトレイ上で200℃で5分間再加熱します。
塩タラはヨーロッパの貿易商によって導入され、カリブ海全域で主食となりました。マルティニキアンはそれをこの人気のフリッターに変えました。
小さな一片を味わってください。圧倒されるようなものではなく、心地よい風味が感じられるはずです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (90g) · 6 合計サービング数
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