エイブルスキーバーはデンマーク独特の料理で、丸いくぼみのある特別な鋳鉄製の鍋で調理された球形のパンケーキ パフです。生地を流し込み、串で回転させながら焼き上げると、外はカリカリ、中はふわふわの完璧な丸いパフが出来上がります。 12月に食べるクリスマスの伝統で、ラズベリージャムを添え、粉砂糖をまぶして食べます。この言葉は「リンゴのスライス」を意味し、中にリンゴが入った古いバージョンを反映しています。
サービスします 4
小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩、カルダモンを混ぜます。卵黄、バターミルク、溶かしたバターを加えて混ぜます。
卵白を角が立つまで泡立てます。ゆっくりと生地に混ぜます。
エブルスキーバーパンを中火で加熱します。各ウェルにバターをたっぷりと塗ります。
各ウェルをほぼ上部までバッターで満たします。底が固まり、端が泡立ってきたら（約2分）、串を使ってパフごとに90度回転させます。もう一度回転して球を閉じます。火が通るまでさらに2分間調理します。
粉砂糖をまぶし、ラズベリージャムを添えてお召し上がりください。
回転させるには練習が必要です。竹串や編み針を使うと効果的です。
熱は中程度に保ちます。熱すぎると、中が火が通る前に外側が焦げてしまいます。
従来のバージョンの場合は、回転する前にリンゴまたはマジパンを内側に折り込みます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
そのまま食べる代わりに、ヌテラやリンゴのコンポートを詰めてください。
アメリカンスタイルのパンケーキボールには通常のフライパンを使用します（本格的ではなく、より簡単です）。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。 160℃のオーブンで5分間再加熱可能です。
エーブルスキーバーは少なくとも 17 世紀からデンマークで作られてきました。伝説によれば、これらはバイキングの戦士によって最初に作られ、へこんだ戦いの盾をその場しのぎの鍋として使用したと言われています。
はい、球状にするためには、エブルスキーバーパン (スカンジナビアのショップやオンラインで入手可能) が不可欠です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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