アルカプリリアは、究極の携帯食に対するプエルトリコの答えです。すりおろしたプランテーンとユカを混ぜたものに、味付けした牛ひき肉を詰めて、黄金色でサクサクした長方形のパティに揚げます。外側はカリカリに仕上がり、中は柔らかく風味豊かなままで、旨味のある肉が詰まっています。伝統的にホットソースを添えた屋台の食べ物として、またはカジュアルな飲食店で食べられてきたアルカプリリアは、プエルトリコの名物であり、一度味わったらやめられなくなります。プエルトリコのキッチンでの日常料理に根ざしたアルカプリアス プエルトリケーニャスでは、技術と伝統のバランスが取れています。地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、緑色のプランテンを丁寧に扱います。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の軽食として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、緑のプランテンの新鮮さ、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
フライパンに油大さじ1を熱します。牛ひき肉を中火で焼き色がつくまで約5分間、細かく砕きます。みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加え、香りが出るまで2分ほど炒める。塩、コショウ、クミンひとつまみで味付けします。少し冷やしてください。
フィリングは大胆に味付けする必要があります。マイルドなプランテーンとユカの混合物に風味を加える必要があります。
ボウルに、すりおろしたプランテン、すりおろしたユカ、塩、白コショウを入れて混ぜます。混合物は湿っていますが、まだまとまっているはずです。濡れすぎた場合は、清潔なキッチンタオルを絞ってください。
手を冷水で濡らします。プランテン混合物を少量（約50g）手に取り、平らにし、中央に大さじ1杯のフィリングを置き、折りたたんで滑らかな長方形のパティの形に成形します。残りの混合物で繰り返します。
深めの鍋に油を入れて170℃に熱します。アルカプリリアを一度に分けて、濃い黄金色でカリカリになるまで片面4〜5分ずつ揚げます。バッチで作業します。過密にしないでください。
穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上で水気を切ります。ホットソース、ライムウェッジ、またはシンプルな塩を添えて、温かいままお召し上がりください。
成形中は手を冷水で濡らしておいてください。混合物がくっつくのを防ぎます。
油の温度は非常に重要です。冷たすぎるとアルカプリアが油を吸収します。熱すぎると火が通る前に茶色くなります。
カリカリのうちにすぐにお召し上がりください。
見つけられる限り最も新鮮な緑色のプランテンを調達してください。それは料理の味のアンカーです。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
チーズフィリング: ベジタリアンバージョンには、肉の代わりに細切りのケソ・デ・フリールを使用します。
シーフードフィリング：牛肉の代わりに、調理済みの細切りカニまたは魚を使用します。
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。
残り物は冷蔵で 1 日保存でき、熱いオーブンでゆっくりと再加熱できますが、サクサク感は減ります。
アルカプリリアは、タイノ語、アフリカ語、スペイン語の影響をブレンドしたプエルトリコの創作料理です。味付けした肉を詰めたオオバコとユカ（先住民産または初期輸入品）の組み合わせは、プエルトリコ料理を定義する文化の融合を表しています。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
緑色のプランテンを見つけるのが難しい場合は、テクスチャーと水分含有量が同じである最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
最も広く受け入れられている家庭料理のテンプレートに従っています。地域的なバリエーションが存在しており、主なバリエーションについてはバリエーションのセクションに記載しています。
通常、味付けが不十分であるか、香りの段階を急いでいます。風味を何層にも重ねて味わいながら味わい、最後に酸や塩を加えて料理を明るくします。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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