アルジェリア産子羊肉と東部地域のちぎりパンのシチュー。細切りにしたフラットブレッドを蒸して細かく砕き、濃厚な子羊肉とひよこ豆のシチューをたっぷりと絡めます。
チャクチョカ (シャクシュカとも綴られます) はアルジェリア東部のお祝い料理で、ジバンのオアシス地域とオーレス山脈に関連しています。この料理には 2 つの要素があります。パン (ルーガグ - ドーム型鉄板で焼いて細かく裂いた紙のように薄いフラットブレッド) とマルカ (ラス エル ハヌート、トマト、玉ねぎで味付けした濃厚な子羊とひよこ豆のシチュー) です。ちぎったパンをスープで蒸して部分的に戻し、大きな皿に盛り付け、その上にシチューをかけて提供します。チャクチョカは結婚式、イードのお祝い、家族の集まりなどで食べられます。
サービスします 6
玉ねぎとオリーブオイルで炒めた茶色の子羊肉。ラスエルハヌート、シナモン、生姜を加えます。
トマト、ストック、ひよこ豆を加えます。沸騰させ、子羊肉が非常に柔らかくなるまで60分間煮ます。
フラットブレッドを粗く切ります。蒸し器に入れて沸騰したシチューの上に10分間置き、柔らかくします。
蒸したパンを大きな共同ボウルまたは大皿に広げます。子羊とひよこ豆のシチューをお玉で上にかぶせます。
Break flatbread into rough 5cm pieces. Place in a wide, deep serving dish.
Traditional rougag is paper-thin and breaks into small, irregular shards. Lavash bread or thin mountain bread is the closest substitute.
Ladle the hot stew (with plenty of sauce) over the broken bread pieces. Let rest 3 min so the bread absorbs the sauce and softens completely. Lift the shreds of lamb from the bones. Garnish with fresh cilantro and serve from the communal dish.
パンは柔らかくする必要がありますが、どろどろにしないでください。通常は 10 分間蒸すのが適切です。
シチューはパンに染み込むように、濃厚ではなく、かなり出汁が効いている必要があります
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ちぎったパンの代わりに春雨パスタを使う
ドライフルーツ（プルーン、アプリコット）を加えて甘みをプラス
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
パンとシチューは分けて保管してください。シチューは3日保存可能。毎回焼きたてのパンを蒸します。
チャクチョカはアルジェリア東部のジバン地方のお祝い料理で、特にビスクラと周辺のオアシスの町に関連しています。
湾曲した鉄板で焼いた紙のように薄いアルジェリアのフラットブレッド。ラヴァッシュや薄いピタは代用として使えます。重要なのは、完全に崩れることなくスープを吸収できることです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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