チョルバ フリクはアルジェリアで最も愛されているスープであり、イフタール (断食明け) の最初に食べる食事であるラマダンの最も重要な料理です。フリーケ（ローストした緑小麦）、子羊肉、トマト、玉ねぎ、ひよこ豆、そしてラスエルハヌート、クミン、シナモンなどの体を温めるスパイスブレンドで作られており、軽い前菜でありながらしっかりとした食事になります。フリーカは、他の穀物スープとは大きく異なる、独特のスモーキーでナッツのような風味をスープに与えます。最後にたっぷりの新鮮なコリアンダーとレモンを絞り、パンと一緒に浸して食べます。アルジェリアの各家庭には独自のチョルバのレシピがあり、世代を超えて大切に守られ、洗練されています。
サービスします 6
大きな鍋に油を熱します。強火で角切りにしたラム肉を茶色にします。取り外して脇に置きます。
玉ねぎを5分間炒めます。トマト、トマトペースト、オールスパイスを加えます。香りが立つまで5分間調理します。子羊肉を鍋に戻します。
洗ったフリーカ、ひよこ豆、水、塩を加えます。沸騰したら火を弱め、子羊肉が柔らかくなりフリーカに火が通るまで45分間煮ます。
新鮮なコリアンダーの大部分を混ぜます。味見をして調味料を調整してください。深いボウルに盛り付け、残りのコリアンダーを上に散らします。レモンウェッジを提供します。
フリーケ (ローストした緑小麦) は、中東および北アフリカの店舗およびオンラインで購入できます。
スープは冷めるととろみがつきますので、再加熱する際はだし汁を加えてください。
ラス エル ハヌートは北アフリカの複雑なスパイス ブレンドで、ほとんどのスーパーマーケットで入手できます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
チキンチョルバフリックは軽くて早いので、骨付き鶏もも肉を使用してください。
一部のレシピでは、最後の 10 分間に少量の春雨を追加します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵庫で4日間保存すると風味が増します。再加熱する場合はだし汁を加えてください。
チョルバ (トルコ語の「チョルバ」、スープに由来) は、北アフリカと旧オスマン帝国全域で見られるスープのカテゴリです。チョルバ フリックは明らかにアルジェリア料理で、北アフリカとレバントで何千年も栽培されてきた地元の食材フリーケ (ローストした緑色の小麦) を特徴としています。この料理は誰もが認めるアルジェリアのラマダンのスープであり、その準備は聖なる月の特別な食文化の始まりを示します。
大麦は最も似た代替品で、ナッツのような風味があり、歯ごたえがあり、しっかりしています。ブルガー小麦も効果があります。通常の小麦ベリーも使用できますが、スモーキーな風味がありません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (450g) · 6 合計サービング数
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