ブリックは素晴らしい屋台の食べ物の 1 つであり、北アフリカ料理の前菜の 1 つであり、アルジェリア、チュニジア、モロッコの各地で見られますが、各国が最も熱心に自国のものだと主張しています。コンセプトは驚くほどシンプルです。紙のように薄いマルスーカ (またはフィロ) ペストリーのシートに、マグロ、ハリッサ、ケッパー、ネギを混ぜ合わせたものが詰められ、中央に卵が割り込まれ、全体が折りたたまれて熱した油の中に滑り込まれます。技術はタイミングにあります。卵黄が完全にとろとろのままである一方で、ペストリーは黄金色でカリカリでなければなりません。砕けるようなサクサクのペストリーを突き破って、流れ出る卵と風味豊かなフィリングを見つけるのは、北アフリカ料理の大きな食感の楽しみの 1 つです。ブリックは伝統的にラマダン期間中に断食明けに食べられます。
サービスします 4
ツナ、ケッパー、ネギ、ハリッサ、パセリを混ぜます。軽く味付けします。
広めのフライパンに油を5cmほど入れて180℃に熱します。
パイシートを平らに置きます。マグロ混合物の4分の1を中心から少しずらして置きます。詰め物に小さなくぼみを作ります。全卵をウェルに割り入れます。
素早く作業します。卵はすぐに広がり始めます。
パイ生地をフィリングの上で半分に折り、端を押して密閉します。熱い油の中に慎重に滑り込ませます。黄金色でカリカリになるまで2〜3分揚げ、一度軽く返します。
ペーパータオルの上で軽く水気を切ります。すぐにレモンを添えてお召し上がりください。黄身はまだとろとろしているはずです。
卵を割った後は手早く作業します。すぐに折りたたんで揚げる必要があります。
油の温度は非常に重要です。低すぎるとペストリーが油を吸収します。高すぎると卵が早く調理されすぎます
最高の食感をお楽しみいただくために、油から外してから60秒以内にお召し上がりください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
マッシュポテト、卵、ハリッサを詰めてベジタリアンブリックを作ります。
ツナのフィリングに角切りの保存レモンを加えると、より明るい風味になります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ブリックはすぐに食べる必要があります。数分以内にねっとりしてしまいます。
ブリックはオスマン帝国のペストリーの伝統にルーツを持ち、何世紀にもわたって北アフリカ全土で食べられてきました。特にラマダンのイフタールの食事と関係があります。
卵液を使用して200℃で15分間焼くこともできますが、食感はカリカリ感が少なく、黄身が完全に固まります。伝統的な仕上がりには揚げる作業が不可欠です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
