アルジェリアのチェクチョウカ
スパイスを効かせたアルジェリア産コショウ、トマト、卵のシチュー - 独自の特徴を持つシャクシュカに対するアルジェリアの答え。
このレシピについて
チェクチョウカは全地中海料理の卵と胡椒のシチューのアルジェリア版で、明らかにアルジェリアの特徴があります。肉厚の赤と緑の唐辛子をトマト、ニンニク、メルゲスソーセージと一緒にソースが濃厚でほぼジャム状になるまでじっくり煮込み、その上に卵をポーチします。朝食、昼食、夕食に食べられ、アルジェリアで最も心地よい毎日の料理の 1 つです。
材料
サービスします 4
- 4 大赤ピーマン、スライス
- 2 大緑ピーマン、スライス
- 4 中トマト、みじん切り
- 4 個メルゲスソーセージ、スライス
- 1 大玉ねぎ、スライス
- 4 かけニンニク、みじん切り
- 4 大さじオリーブオイル
- 1 小さじクミン
- 1/2 小さじパプリカ
- 1/2 小さじハリッサ
- 1 小さじ塩
- 4 大卵
手順
- 1
ピーマンを調理する
幅の広い鍋にオリーブオイルを熱します。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで煮ます。すべてのピーマンを加え、非常に柔らかくなりカラメル化し始めるまで中火で20分間調理します。
- 2
トマトとメルゲスを加える
トマト、ニンニク、メルゲス、クミン、パプリカ、ハリッサ、塩を加えます。トマトが崩れてソースが濃くなるまで15分間煮ます。
- 3
卵を加える
ソースに4つのくぼみを作ります。各ウェルに卵を割り入れます。
- 4
卵を調理する
蓋をして、白身が固まり、黄身が好みの固さになるまで弱火で5〜8分間煮ます。
- 5
サーブ
焼きたてのパンと一緒にお召し上がりください。
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プロのヒント
- →
ピーマンを十分な時間煮ます - とても柔らかくて甘いはずです。
- →
メルゲスは塩味とスパイスを大幅に加えます。追加の塩を加える前に味を見てください。
- →
ピーマンは切る前に少し焦がすと深みが出ます。
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
- •
メルゲスなしでベジタリアンにする
- •
ひよこ豆を加えてたんぱく質を摂取する
- •
フラットブレッドと一緒にお召し上がりください
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
冷蔵保存は3日間です。毎回新鮮な卵を加えます。
歴史と起源
チェクチョウカは、「ラタトゥイユ」または「野菜の混合」を意味するベルベル語にちなんで名付けられました。これはアルジェリア料理に対するベルベル料理とアンダルシア料理の深い影響を表しており、より国際的に知られているチュニジアやイスラエルのシャクシュカよりも古いものです。
よくある質問
チェクチョウカはシャクシュカと同じですか？
それらは関連していますが、異なります。チェクチョウカは明らかにアルジェリア風で、コショウをより強調しており、通常はメルゲス ソーセージが含まれます。
メルゲスなしでも作れますか？
確かに、ベジタリアンのチェクチョウカも同様に美味しくて伝統的です。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり · 4 合計サービング数
時間の概要
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