チョルバ・フリック

このレシピについて

チョルバ フリクは、アルジェリアのラマダンを特徴づけるスープです。アルジェリアのほぼすべての家族が、断食 (イフタール) の休憩に、この温かく香り豊かなスープを一杯飲みます。名前はチョルバ (トルコ語のスープ) とフリク (フリーケ - ローストした若い緑色の小麦) に由来しています。フリックは、他の穀物では再現できない独特のスモーキーで草のような風味をスープに与えます。スープはトマトとレモンの酸味があり、子羊の風味が豊かで、ラス・エル・ハヌート（北アフリカの複雑なスパイスブレンド）で深くスパイスが効いています。熱、液体、栄養の組み合わせにより、断食の一日を終えるのに最適な食品になります。

材料

サービスします 6

• 300 g子羊の肩(細かく切る)
• 150 gフリック (フリーク)(または粗いブルグル)
• 400 g缶詰のクラッシュトマト
• 1 largeタマネギ(すりおろした)
• 1 bunch新鮮なコリアンダー
• 2 tbspオリーブオイル
• 1 tspラスエルハヌート
• 1 tspすり生姜
• 1/2 tspシナモン
• 1.5 litres水
• 2 tbspレモン汁
• 1 tsp塩

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   鍋に油を熱します。茶色の子羊肉をすりおろした玉ねぎと一緒に5分間煮ます。

2. 2

   スパイスとトマトを加える

   ラス・エル・ハヌート、生姜、シナモン、トマトを加えます。 10分間調理します。

3. 3

   水を加えて炒める

   水を加えて洗ったフライドポテトを加えます。沸騰したら、ラム肉と小麦粉が柔らかくなるまで40分間煮ます。

4. 4

   終了

   レモン汁とコリアンダーの半分を加えます。塩で味付けします。さらに5分間煮ます。

5. 5

   サーブ

   ボウルにレードルを入れ、残りの新鮮なコリアンダーを飾ります。

バリエーション

• •

  ラム肉の代わりに鶏肉を使って軽いバージョンにします

• •

  ひよこ豆を加えてたんぱく質とコクをプラス

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。再加熱する際はフリックが水分を吸収するので水を加えてください。

よくある質問