アルジェリア風クスクス ティファヤ

このレシピについて

クスクス トゥファヤはアルジェリアで最もお祝いの料理の 1 つです。ふわふわの手巻きクスクスに、キャラメル化した玉ねぎ、レーズン、シナモン、サフランをじっくり煮込んだソース、トゥファヤがトッピングされ、絶妙な甘さと旨味のバランスが生まれます。通常、結婚式や家族のお祝いの際に提供されます。クスクスはスープの上で3回蒸して、最も軽くてエアリーな食感を実現しています。

材料

サービスします 6

• 500 gクスクス
• 600 g子羊の肩(細かく切る)
• 500 mlチキンストック
• 3 大さじオリーブオイル
• 4 大玉ねぎ(薄くスライスした)
• 100 gレーズン
• 1 小さじシナモンパウダー
• 0.5 小さじすり生姜
• 0.5 小さじサフランの糸(ぬるま湯に浸した状態)
• 2 大さじ蜂蜜
• 50 gトーストアーモンド(飾る)
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   子羊を調理する

   茶色の子羊肉を大さじ1の油で炒めます。ストック、塩、シナモンと生姜の半分を加えます。蓋をして柔らかくなるまで60分間煮ます。

2. 2

   トゥファヤを作る

   玉ねぎを油大さじ2で弱火で30分間、頻繁にかき混ぜながら、深くキャラメル状になるまで炒めます。レーズン、蜂蜜、残りのシナモン、サフラン水を加えます。さらに10分間調理します。

3. 3

   蒸しクスクス

   クスクスを水で湿らせ、指で綿毛にします。ラムスープを20分間蒸します。フォークとバターのつまみでもう一度ふわふわにします。

4. 4

   組み立てる

   大皿にクスクスを盛り付けます。子羊肉をその上に置きます。

5. 5

   終了

   中央にティファヤをスプーンでかけます。トーストしたアーモンドを飾ります。しっとりさせるために追加のスープを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ベジタリアンバージョンには、子羊肉の代わりにひよこ豆を使用します。

• •

  保存したレモンの皮をティファーヤに加えて、酸味のあるコントラストを加えます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

クスクスとトファヤは別々に保管してください。冷蔵で3日間保存します。だし汁を加えて再加熱します。

よくある質問