ハリラは北アフリカ料理で最も重要なスープで、アルジェリアやモロッコでは特にイフタールの断食明けの料理であるラマダン期間中に毎日食べられています。アルジェリア版はモロッコのものとは少し異なります。トマトの使用量が多く、子羊の肉が多く含まれることが多く、スパイスのプロファイルはモロッコのハリラのラス・エル・ハヌートよりもクミンとコリアンダーに傾いています。スープは最後に小麦粉と水を混ぜたもの（てどいら）でとろみをつけており、シルキーでややでんぷん質のコクを与えています。レモンを絞り、新鮮なコリアンダーを振りかけると完成です。ハリラは、ラマダン期間中はほとんどの場合、アルジェリアのパン (ホブズ) またはデーツと一緒に出されます。
サービスします 6
大きな鍋にオリーブオイルを熱します。玉ねぎ、セロリ、肉を柔らかくなり、肉のピンク色がなくなるまで8分間炒めます。ニンニクとすべてのスパイスを加え、1分間かき混ぜます。
刻んだトマト、トマトペースト、レンズ豆、水を加えます。沸騰させ、泡を取り除き、30分間煮ます。
ひよこ豆と春雨を加えます。 10分間煮ます。
絶えずかき混ぜながら、小麦粉と水のスラリーをスープに加えます。スープがシルキーでわずかにでんぷん質になるまで濃くなるまで5分間煮ます。
テドイラは少しずつ加えて、スープはグツグツと煮る必要があります。一度に加えるとダマができる可能性があります。
レモン汁、コリアンダー、パセリを加えます。味見をして塩を調整してください。ボウルにお玉で盛り、焼きたてのパンやナツメヤシを添えてお召し上がりください。
赤レンズ豆はスープに溶けてコクを加えますが、緑レンズ豆は丸のままで、異なる食感を与えます。
スープはかなり濃厚でなければなりません。透明なスープというよりは、非常に濃厚なミネストローネに近いです。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ベジタリアン: 肉を省略します。レンズ豆、ひよこ豆、トマトが十分なタンパク質と風味を提供します。
シナモンスティックと月桂樹の葉をスープに加えてさらに深みを出します
モロッコのハリラはトマトの量を減らし、サフランを多く使用します
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で4日間保存可能。かなりとろみがつきますので、再加熱する場合は水を加えてください。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。
ハリラは、13 世紀のモロッコとアルジェリアの料理書に記載されています。ラマダンとの結びつきは古く、スープとナツメヤシで断食明けを奨励する預言者のハディースは、イフタールでのハリラの役割にも反映されています。 「ハリラ」という言葉はアラビア語で「絹」を意味し、小麦粉増粘剤によるスープの特徴的な滑らかで絹のような質感を指します。
確かに、ハリラはラマダン期間中、貧しい家庭で肉を使わずによく作られますが、同様に満足のいくものです。レンズ豆はタンパク質を補給し、ひよこ豆はかさを増し、トマトベースは深い味わいを与えます。水の代わりに野菜ストックを使うと深みが増します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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