アルジェリア風ハリラスープ

このレシピについて

ハリラは北アフリカ料理で最も重要なスープで、アルジェリアやモロッコでは特にイフタールの断食明けの料理であるラマダン期間中に毎日食べられています。アルジェリア版はモロッコのものとは少し異なります。トマトの使用量が多く、子羊の肉が多く含まれることが多く、スパイスのプロファイルはモロッコのハリラのラス・エル・ハヌートよりもクミンとコリアンダーに傾いています。スープは最後に小麦粉と水を混ぜたもの（てどいら）でとろみをつけており、シルキーでややでんぷん質のコクを与えています。レモンを絞り、新鮮なコリアンダーを振りかけると完成です。ハリラは、ラマダン期間中はほとんどの場合、アルジェリアのパン (ホブズ) またはデーツと一緒に出されます。

材料

サービスします 6

• 200 g子羊肉または牛肉(小さくさいの目に切った)
• 150 g赤レンズ豆(すすいだ)
• 1 tin (400g)ひよこ豆(消耗した)
• 400 g刻んだトマトの缶詰
• 2 大さじトマトペースト
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 2セロリスティック(細かく刻んだ)
• 3ニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 0.5 小さじターメリック
• 0.5 小さじシナモン
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1.5 リットル水
• 80 g細い春雨またはエンジェルヘアパスタ(3cmくらいに砕いたもの)
• 2 大さじ小麦粉(冷水大さじ4と混ぜてテドウイラに)
• 3 大さじ新鮮なコリアンダー(みじん切り、仕上げに)
• 3 大さじ新鮮なパセリ(みじん切り、仕上げに)
• 1レモン(ジュース、仕上げに)
• 2 大さじオリーブオイル
• 2 小さじ塩

手順

1. 1

   ソテーベース

   大きな鍋にオリーブオイルを熱します。玉ねぎ、セロリ、肉を柔らかくなり、肉のピンク色がなくなるまで8分間炒めます。ニンニクとすべてのスパイスを加え、1分間かき混ぜます。

2. 2

   トマトとレンズ豆を加えて

   刻んだトマト、トマトペースト、レンズ豆、水を加えます。沸騰させ、泡を取り除き、30分間煮ます。

3. 3

   ひよこ豆とパスタを加えて

   ひよこ豆と春雨を加えます。 10分間煮ます。

4. 4

   テドイラでとろみをつける

   絶えずかき混ぜながら、小麦粉と水のスラリーをスープに加えます。スープがシルキーでわずかにでんぷん質になるまで濃くなるまで5分間煮ます。

   テドイラは少しずつ加えて、スープはグツグツと煮る必要があります。一度に加えるとダマができる可能性があります。

5. 5

   仕上げて提供する

   レモン汁、コリアンダー、パセリを加えます。味見をして塩を調整してください。ボウルにお玉で盛り、焼きたてのパンやナツメヤシを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ベジタリアン: 肉を省略します。レンズ豆、ひよこ豆、トマトが十分なタンパク質と風味を提供します。

• •

  シナモンスティックと月桂樹の葉をスープに加えてさらに深みを出します

• •

  モロッコのハリラはトマトの量を減らし、サフランを多く使用します

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で4日間保存可能。かなりとろみがつきますので、再加熱する場合は水を加えてください。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。

よくある質問