アルジェリアのメシュイ

このレシピについて

メシュイは、アルジェリアの祝宴の目玉です。子羊の丸ごとまたは肩肉をスパイス入りバター（チェルムーラ風）でマリネし、肉がジューシーで骨からはずれるまで石炭またはピットでゆっくりとローストします。伝統的には、ローストした子羊の肉を手でちぎり、フラットブレッド、塩、クミンを添えて食べます。北アフリカのおもてなしをこれ以上に代表する料理はほとんどありません。

材料

サービスします 8

• 2 kg骨付きラム肩肉
• 100 gバター(柔らかくなった)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじパプリカ
• 0.5 小さじカイエンペッパー
• 1 小さじ塩
• 1 lemonジュース
• 2 大さじクミンシード(奉仕する)

手順

1. 1

   スパイスバターを作る

   柔らかくしたバターとニンニク、クミン、コリアンダー、パプリカ、カイエンペッパー、塩、レモン汁を混ぜてペースト状にします。

2. 2

   子羊のマリネ

   羊肉の全身をナイフで刺します。スパイスバターを全体と切り込みに塗り込みます。少なくとも2時間（理想的には一晩）マリネします。

3. 3

   ゆっくり焙煎

   肉が骨から簡単に落ちるまで、45分ごとにフライパンの汁で下味をつけながら、160℃で3.5〜4時間ローストします。

4. 4

   休憩

   カバーを外したまま15分間休憩します。休ませると皮が少しパリパリになります。

5. 5

   サーブ

   肩全体をテーブルに近づけます。クミンシードと塩をディップし、温かいフラットブレッドとトマトサラダを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  大人数の集まりには子羊の脚全体を使用します。

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  炭火で焼くと、本格的なスモーキーな味わいが楽しめます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

残った子羊肉は冷蔵で4日間保存可能です。細切りにしてサンドイッチにすると最高です。

よくある質問