メシュイは、アルジェリアの祝宴の目玉です。子羊の丸ごとまたは肩肉をスパイス入りバター（チェルムーラ風）でマリネし、肉がジューシーで骨からはずれるまで石炭またはピットでゆっくりとローストします。伝統的には、ローストした子羊の肉を手でちぎり、フラットブレッド、塩、クミンを添えて食べます。北アフリカのおもてなしをこれ以上に代表する料理はほとんどありません。
サービスします 8
柔らかくしたバターとニンニク、クミン、コリアンダー、パプリカ、カイエンペッパー、塩、レモン汁を混ぜてペースト状にします。
羊肉の全身をナイフで刺します。スパイスバターを全体と切り込みに塗り込みます。少なくとも2時間（理想的には一晩）マリネします。
肉が骨から簡単に落ちるまで、45分ごとにフライパンの汁で下味をつけながら、160℃で3.5〜4時間ローストします。
カバーを外したまま15分間休憩します。休ませると皮が少しパリパリになります。
肩全体をテーブルに近づけます。クミンシードと塩をディップし、温かいフラットブレッドとトマトサラダを添えてお召し上がりください。
ラム肉の中心にしっかりと味が染み込むように、深く穴をあけます。
しつけは欠かせません。省略しないでください。
スメン（熟成バター）を添えて本格的なお召し上がりください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
大人数の集まりには子羊の脚全体を使用します。
炭火で焼くと、本格的なスモーキーな味わいが楽しめます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
残った子羊肉は冷蔵で4日間保存可能です。細切りにしてサンドイッチにすると最高です。
メチョイは北アフリカ全土でお祝い事、特に家族で子羊を屠殺するイード・アル・アドハーのために作られています。この言葉は、「火で焼いた」を意味するアラビア語の語源に由来しています。
絶対に。従来のオーブンを 160°C で 3.5 ～ 4 時間使用すると、優れた結果が得られます。最初の2時間はホイルでしっかりと覆い、その後蓋を開けて色を付けます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 8 合計サービング数
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