アルジェリア風レヒタ（チキンと自家製麺）

このレシピについて

レヒタは、アルジェリアで最も洗練された料理の 1 つです。繊細な白い小麦麺を手作りし、茹でるのではなく蒸し、軽く黄金色のチキンとひよこ豆のスープを添えます。麺は蒸して作る独特の食感で、つるっとしていて少し歯ごたえがあります。この料理はアルジェリア全土のお祝い事、特に伝統的な女性の集まり「アイチョーラ」で提供されており、上手に作るには技術と忍耐が必要です。

材料

サービスします 6

• 3 カップ細かいセモリナ粉または小麦粉
• 1 カップ水（麺用）
• 1 小さじ塩（麺用）
• 1 丸ごと鶏肉、細かく切る
• 1 缶ひよこ豆、水気を切る
• 1 大タマネギ
• 1/4 小さじサフラン
• 1 小さじシナモン
• 1 小さじ塩
• 4 大さじバター
• 1 カップバターミルクまたはルベン（発酵乳）

手順

1. 1

   麺生地を作る

   セモリナ粉、塩、水を少しずつ混ぜて堅い生地を作ります。 10分間こねます。 30分間休憩します。

2. 2

   麺を丸めてカットする

   生地を薄く（2mm程度）に伸ばします。鋭利なナイフまたはパスタカッターを使用して、長くて薄いストリップ（幅1〜2 mm）に切ります。くっつかないように小麦粉をまぶしておきます。

3. 3

   麺を蒸す

   麺を沸騰したお湯で15分間蒸します。取り出して、少量の冷水を注ぎ、こすり、再び10分間蒸します。バターを混ぜます。

4. 4

   チキンスープを作る

   鶏肉を玉ねぎ、サフラン、シナモン、塩、浸るくらいの水を加えて45分間煮ます。最後の15分間にひよこ豆を加えます。

5. 5

   サーブ

   大皿に盛り付けられた麺。その上に鶏肉とひよこ豆を並べます。温かいスープをお玉でいただきます。 lben (バターミルク) を別々に提供し、それぞれの部分に注ぎます。

バリエーション

• •

  鶏肉の代わりにラム肉を使用

• •

  スープにカブとニンジンを加えます

• •

  食べる前にスメン（熟成バター）をかけてください

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

麺とスープは分けて保存してください。麺は2日間保存可能。スープ4日。

よくある質問