アルジェリアのリフィサ

このレシピについて

リフィッサは栄養豊富な北アフリカの料理で、伝統的に出産から回復した新米の母親やお祝いのお祝いのために作られています。鶏肉をフェヌグリーク、ラス・エル・ハヌート、レンズ豆と一緒にじっくり煮込んで濃厚で香り高いスープにし、それをちぎったムセメン（重ねたフラットブレッド）または細切りパンの上に注ぎます。フェヌグリークは独特の苦い温かさを与え、回復作用があると言われています。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg鶏肉の部分(骨付き)
• 200 g緑または茶色のレンズ豆
• 2 小さじフェヌグリークの種子(または小さじ1杯)
• 1 小さじラスエルハヌート
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじすり生姜
• 2 大玉ねぎ(スライスされた)
• 3 大さじオリーブオイル
• 1 リットルチキンストック
• 1 小さな束新鮮なコリアンダー
• 4 roundsザーメンまたはフラットブレッド(バラバラに引き裂かれた)
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   ブラウンチキン

   大きな鍋に油を熱します。全体に茶色の鶏肉。取り除く。

2. 2

   玉ねぎを柔らかくする

   残りの油で玉ねぎを柔らかくなるまで炒めます。すべてのスパイスを加え、2分間かき混ぜます。

3. 3

   鶏肉とだし汁を加える

   鶏肉を鍋に戻します。だし汁、レンズ豆、コリアンダーを加えます。沸騰させます。

4. 4

   スロークック

   蓋をして、鶏肉が柔らかくなり、レンズ豆がスープに溶けるまで、弱火で75〜90分間煮ます。

5. 5

   サーブ

   フラットブレッドを幅広の浅い皿に裂きます。パンの上におたまのスープとレンズ豆をのせ、その上に鶏肉を並べます。パンがスープを吸う間にすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  鶏肉を子羊肉に置き換えると、より濃厚なバージョンになります。

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  出来上がったスープにスメン（熟成バター）を加えると、本格的なアルジェリア風のコクが生まれます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

スープと鶏肉は3日間保存できます。提供するときは、新鮮なパンを浸してください。

よくある質問