リフィッサは栄養豊富な北アフリカの料理で、伝統的に出産から回復した新米の母親やお祝いのお祝いのために作られています。鶏肉をフェヌグリーク、ラス・エル・ハヌート、レンズ豆と一緒にじっくり煮込んで濃厚で香り高いスープにし、それをちぎったムセメン（重ねたフラットブレッド）または細切りパンの上に注ぎます。フェヌグリークは独特の苦い温かさを与え、回復作用があると言われています。
サービスします 6
大きな鍋に油を熱します。全体に茶色の鶏肉。取り除く。
残りの油で玉ねぎを柔らかくなるまで炒めます。すべてのスパイスを加え、2分間かき混ぜます。
鶏肉を鍋に戻します。だし汁、レンズ豆、コリアンダーを加えます。沸騰させます。
蓋をして、鶏肉が柔らかくなり、レンズ豆がスープに溶けるまで、弱火で75〜90分間煮ます。
フラットブレッドを幅広の浅い皿に裂きます。パンの上におたまのスープとレンズ豆をのせ、その上に鶏肉を並べます。パンがスープを吸う間にすぐにお召し上がりください。
パンは提供する前にスープに浸す必要があります。風味が美しく吸収されます。
フェヌグリークが鍵であり、rfissa に独特の温かみのある苦味を与えます。
吸収を良くするために、古くなった、または一日経過したフラットブレッドを使用してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
鶏肉を子羊肉に置き換えると、より濃厚なバージョンになります。
出来上がったスープにスメン（熟成バター）を加えると、本格的なアルジェリア風のコクが生まれます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
スープと鶏肉は3日間保存できます。提供するときは、新鮮なパンを浸してください。
リフィッサはモロッコとアルジェリアにまたがって共有されていますが、地域によって異なります。アルジェリアでは特にカビリエ地方と結びつきがあり、フェヌグリークの伝統的な薬効があるため、新米の母親に与えられる回復料理と考えられています。
セモリナ粉を使って正方形に折り重ねたマグレビのフラットブレッド。通常のピタパンやちぎったナンでも代用できます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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