アルー・ゴシュト（文字通り「ジャガイモの肉」）は、おそらくパキスタンの家庭で最も調理される料理で、骨付きの柔らかい子羊の塊をジャガイモと一緒に、スパイシーなトマトと玉ねぎの深いソースでゆっくりと煮込んだ、心安らぐ子羊とジャガイモのカレーです。何百万ものパキスタン人にとってそれは故郷の香りであり、ロティ、ナン、または白米と一緒に食べられます。シンプルで満足感があり、深い味わいです。
サービスします 4
油を熱します。玉ねぎを中火で濃い黄金色になるまで15〜20分間炒めます。これが味のベースです。急ぐ必要はありません。
ニンニク、生姜、クミンシードを加えます。香りが立つまで2分間調理します。
コリアンダー、唐辛子、ターメリック、トマトを加えます。マサラから油が分離するまで8分間煮ます。
子羊の部分を加え、コーティングされてわずかに茶色になるまで強火で5分間調理します。
水400mlと塩を加えます。蓋をして、子羊肉が柔らかくなるまで45分間煮ます。ジャガイモを加え、ジャガイモに火が通るまでさらに20分煮ます。ガラムマサラとフレッシュコリアンダーで仕上げます。
適切な風味を得るには、玉ねぎを深く茶色にすることは譲れません。
マサラは油が分離するまで揚げる必要があります。これは、生のスパイスの味がなくなることを意味します。
骨付きラム肉は骨なしラム肉よりも風味が増します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
最後に一握りのほうれん草を加えて、アロー・ゴシュト・パラクを作ります。
ジャガイモの代わりに、またはジャガイモと一緒にひよこ豆を使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で4日間保存します。 3ヶ月間冷凍します。一晩で味が良くなります。
アルー ゴシュトは、パキスタン、インド、バングラデシュで食べられている汎南アジア料理です。子羊とジャガイモの組み合わせはおそらくムガル帝国の宮廷料理で広まり、日常の家庭料理として広まったと考えられます。
はい、骨付きの方が濃厚な味わいになりますが。骨なしだと調理時間が約15分短縮されます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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