アルー・ゴシュト

このレシピについて

アルー・ゴシュト（文字通り「ジャガイモの肉」）は、おそらくパキスタンの家庭で最も調理される料理で、骨付きの柔らかい子羊の塊をジャガイモと一緒に、スパイシーなトマトと玉ねぎの深いソースでゆっくりと煮込んだ、心安らぐ子羊とジャガイモのカレーです。何百万ものパキスタン人にとってそれは故郷の香りであり、ロティ、ナン、または白米と一緒に食べられます。シンプルで満足感があり、深い味わいです。

材料

サービスします 4

• 700 g骨付き子羊肉(肩または脚の部分)
• 3 中ジャガイモ(皮をむいて四等分する)
• 2 大玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 3 中トマト(刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 cm新生姜(すりおろした)
• 3 大さじ植物油
• 1 小さじクミンシード
• 1 小さじコリアンダーパウダー
• 1 小さじチリパウダー
• 0.5 小さじターメリック
• 1 小さじガラムマサラ
• 1 小さじ塩
• 1 小さな束新鮮なコリアンダー(みじん切りにする、提供する)

手順

1. 1

   茶色の玉ねぎ

   油を熱します。玉ねぎを中火で濃い黄金色になるまで15〜20分間炒めます。これが味のベースです。急ぐ必要はありません。

2. 2

   芳香剤を加える

   ニンニク、生姜、クミンシードを加えます。香りが立つまで2分間調理します。

3. 3

   スパイスとトマトを加える

   コリアンダー、唐辛子、ターメリック、トマトを加えます。マサラから油が分離するまで8分間煮ます。

4. 4

   茶色の子羊

   子羊の部分を加え、コーティングされてわずかに茶色になるまで強火で5分間調理します。

5. 5

   ブレイズ

   水400mlと塩を加えます。蓋をして、子羊肉が柔らかくなるまで45分間煮ます。ジャガイモを加え、ジャガイモに火が通るまでさらに20分煮ます。ガラムマサラとフレッシュコリアンダーで仕上げます。

バリエーション

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  最後に一握りのほうれん草を加えて、アロー・ゴシュト・パラクを作ります。

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  ジャガイモの代わりに、またはジャガイモと一緒にひよこ豆を使用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で4日間保存します。 3ヶ月間冷凍します。一晩で味が良くなります。

よくある質問