アルー・ゴシュト

このレシピについて

アルー・ゴシュト（「ジャガイモの肉」）はパキスタンの家庭で最もよく作られるカレーで、料理人なら誰しもが最初に習う料理で、日曜の家族ランチにチャパティやライスとともに出される。じっくり調理した玉ねぎ、トマト、ヨーグルトをベースに、シンプルながらも心に響くスパイスの風味を加えた、心の底からホッとする料理です。ジャガイモはグレービーソースを濃くし、調理中にその濃厚さを吸収します。

材料

サービスします 6

• 800 g子羊(骨付き、角切り)
• 500 gジャガイモ(皮をむいた、四等分した)
• 2 大玉ねぎ(薄くスライスした)
• 3 中トマト(刻んだ)
• 150 gヨーグルト
• 1 大さじ生姜ニンニクペースト
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじ赤唐辛子の粉
• 1 小さじコリアンダーパウダー
• 1 小さじクミンパウダー
• 1 小さじガラムマサラ
• 1 小さじ塩
• 100 ml植物油
• 500 ml水
• 1 小さな束新鮮なコリアンダー(飾る)
• 2青唐辛子(スリット)

手順

1. 1

   茶色の玉ねぎ

   玉ねぎを油で黄金色になるまで10分炒めます。

2. 2

   芳香剤を加える

   生姜とニンニクのペーストを加え、1分間かき混ぜます。子羊肉を加えて6分間焼きます。

3. 3

   スパイスとトマト

   ターメリック、チリ、コリアンダー、クミン、塩を加えます。 1分間かき混ぜます。トマトとヨーグルトを加えます。油が分離するまで10分間調理します。

4. 4

   肉を煮る

   水を加えます。蓋をしてラム肉が柔らかくなるまで45分間煮ます。

5. 5

   ジャガイモを加える

   ジャガイモを加えます。ジャガイモが柔らかくなり、肉汁が少なくなるまで、蓋をせずに20〜25分間調理します。

6. 6

   終了

   ガラムマサラをふりかける。青唐辛子とコリアンダーを飾ります。 5分間休憩します。

7. 7

   サーブ

   チャパティ、ナン、またはバスマティライスと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  牛肉のアローゴーシュト — 調理時間を90分に増やします

• •

  チキンアロー — 肉の調理時間を 25 分に短縮します

• •

  ほうれん草バージョン：最後の10分で200gのほうれん草を加えてパラクゴシュト風に仕上げます。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。一晩で味が溶けてさらに良くなります。

よくある質問