USVI カラルー

このレシピについて

カラルー (BVI バージョンとは綴りが異なります) は、アメリカ領ヴァージン諸島の代表料理です。カニ、塩漬けの豚肉、オクラ、葉物野菜をじっくり煮込んだ濃厚で風味豊かなシチューは、地元のお祝いや日曜日の集まりの中心です。

材料

サービスします 6

• 400 g新鮮なほうれん草またはダシーンの葉
• 2 cupsオクラのスライス
• 2ワタリガニ(きれいになって半分になった)
• 150 g塩漬け豚肉またはベーコン(さいの目に切った)
• 1タマネギ(刻んだ)
• 1.5 litres水または軽い鶏のスープ

手順

1. 1

   茶色の豚肉

   塩漬け豚肉を大きな鍋で軽く焼き色がつくまで炒めます。必要に応じて余分な脂肪を取り除きます。

   If your salted pork is very salty, blanch it in boiling water for 5 minutes and drain before adding to the pot.

2. 2

   ベースを構築する

   玉ねぎを加えて柔らかくなるまで煮ます。野菜、オクラ、スープを加えます。沸騰させます。

3. 3

   カニを追加

   カニの切り身を加え、オクラを砕くために時々かき混ぜながら30分間煮ます。

   オクラを使うと自然にシチューにとろみがつきます。

4. 4

   味付けして盛り付ける

   黒胡椒とホットソースで味付けします。ジョニーケーキまたはライスと一緒にお召し上がりください。

5. 5

   Simmer low and slow

   Reduce the heat to low, cover the pot partially, and simmer for 30–40 minutes, stirring gently every 10 minutes. The okra will gradually release its natural thickening compounds, giving the stew a slightly viscous, silk-like body. The greens should be completely tender and breaking down into the broth, and the crab should be cooked through with red-orange shells.

6. 6

   Season and rest

   Taste the kallaloo carefully — the salted pork contributes significant sodium, so add salt only if needed. Season with black pepper and a few drops of local hot pepper sauce. Remove the scotch bonnet if used. Let the stew rest, uncovered, for 5–10 minutes before serving — it thickens perceptibly as it rests.

7. 7

   Serve

   Ladle into deep bowls, making sure each serving gets at least one piece of crab. Serve with thick slices of johnny cake or white rice to soak up the rich, complex broth.

バリエーション

• •

  カニの代わりにエビや巻貝を使いましょう。

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  ココナッツミルクを加えてクリーミーな質感に仕上げます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は2日間まで。ゆっくり再加熱してください。

よくある質問