芦田
濃厚で滑らかなソルガム粥を濃厚な肉や野菜のシチューと一緒に食べると、南スーダン全土で愛されるほっとする食べ物です。
このレシピについて
アシダは、ソルガム（またはトウモロコシ）粉を沸騰したお湯で調理し、厚くて柔軟な塊が形成されるまで激しくかき混ぜることによって作られる、団子のような濃厚なお粥です。これは濃厚なシチュー用の食用容器であり、通常は手でつまみ、付属のソースに浸して共同で食べられます。
材料
サービスします 4
- 300 gソルガム粉
- 800 ml沸騰したお湯
- 1 小さじ塩
- 2 大さじ清澄バター（ギー）
手順
- 1
ベースを始める
厚手の鍋に水と塩を入れて沸騰させます。
- 2
小麦粉を少しずつ加えていきます
ダマにならないように木のスプーンで絶えずかき混ぜながら、ソルガム粉を一定の流れで注ぎます。
- 3
調理してかき混ぜる
熱を弱めます。混合物が側面から離れ、滑らかで厚い生地が形成されるまで、15 ～ 20 分間激しくかき混ぜます。
- 4
ギーで仕上げる
光沢があるまでギーをかき混ぜます。大皿に盛り付け、すぐにシチューと一緒にお召し上がりください。
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プロのヒント
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最初から常に撹拌することでダマを防ぎます。
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小麦粉を加えたら焦げないように弱火に保ちます。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
トウモロコシ粉を使用するとマイルドな味わいになります。
- •
ムッラーまたはトマトベースのシチューと一緒にお召し上がりください。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
生で食べるのが一番美味しい。残り物は蓋をして1日保存し、少量の水で再加熱できます。
歴史と起源
アシダは、サハラ以南のアフリカと中東の多くの地域でさまざまな名前で一般的です。南スーダンでは何世代にもわたって主食であり、特に長時間労働でも食べられることが高く評価されています。
よくある質問
アシダはウガリと同じですか？
それらは非常に似ており、どちらも硬いお粥ですが、アシダは伝統的にソルガムで作られ、ウガリはトウモロコシを使用することが一般的です。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (260g) · 4 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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