オーストリアのツヴィーベルロストブラーテン (牛肉とカリカリ玉ねぎ)

このレシピについて

ツヴィーベルロストブラーテンは、ウィーンで最も愛されている伝統料理の 1 つです。分厚いサーロイン ステーキをソテーし、濃厚な牛肉汁で休ませ、その上にカリカリに揚げたオニオン リングが山のように盛り付けられています。ウィーンのガストホフ (伝統的なレストラン) には必ずあり、ボリュームたっぷりで満足のいくオーストリアの肉料理の特徴を表しています。甘く香ばしいフライドオニオンがこの料理の主役です。

材料

サービスします 4

• 4 個牛サーロインステーキ（1枚200g）
• 1 kg玉ねぎ、3分の2を薄い輪切りにし、3分の1を細かく刻む
• 1 カップ中力粉（オニオンリング用）
• 1 カップビーフストック
• 1/2 カップ赤ワイン
• 4 大さじバター
• 2 カップ揚げ油
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   オニオンリングを炒める

   オニオンリングを切り離し、小麦粉を加え、余分な粉を振り落とします。 180℃の油で何回かに分けて、きつね色になりカリカリになるまで揚げます。水を切り、塩で味付けします。暖かくしてください。

2. 2

   ステーキに味付けして調理する

   各ステーキの太い縁にスコアを付けます。たっぷりと味付けします。バターで強火で片面2〜3分焼き、ミディアムレアにします。取り外して休んでください。

3. 3

   ジュースを作る

   同じフライパンにみじん切りにした玉ねぎを加えます。柔らかくなるまで調理します。赤ワインを加え、茶色になった部分をこそげ取ります。ビーフストックを加え、わずかに水分が減るまで5分間煮ます。

4. 4

   サーブ

   ステーキを浅いボウルに置きます。おたまジュースを何度も繰り返します。その上にカリカリのオニオンリングを山のようにたっぷりと乗せます。

バリエーション

• •

  ジュースにキノコを加える

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  ウィンナーポテトサラダ（温かい酢のドレッシング）と一緒にお召し上がりください

• •

  牛肉の代わりに豚肉で作ります

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残ったものは冷蔵で2日間保存可能です。

よくある質問