ババイ (Cyrtosperma merkusii) は、キリバスの環礁にある浸水した穴で栽培されている巨大な湿地タロイモです。単一のババイ球茎を成長させるには、最大 15 年かかる場合があります。式典、結婚式、地域社会の重要なイベントで、威信とおもてなしのしるしとして提供されます。通常のタロイモよりでんぷん質で土っぽい風味があり、ココナッツクリームがその強烈さを美しく和らげます。
サービスします 6
里芋のスライスを蒸し器に入れて沸騰したお湯に入れます。串を刺したときに完全に柔らかくなるまで、35〜40分間蒸します。
タロイモを蒸している間に、ココナッツクリーム、塩、砂糖、パンダンの葉を小さな鍋に入れて混ぜます。砂糖が溶けるまで5分間ゆっくり加熱します。パンダンを削除します。
タロイモのスライスを皿に並べます。その上から温かいココナッツクリームを注ぎます。
副菜または軽いメインとしてすぐにお召し上がりください。
ババイが手に入らない場合は、標準的なタロイモやジャガイモでも十分な結果が得られます。
パンダンの葉はバニラのような花の香りを加えます。見つけたらぜひお試しください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
食感を出すためにトーストした乾燥ココナッツをトッピングします。
砂糖の代わりに蜂蜜を少し加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で2日間保存可能。軽く再加熱し、新鮮なココナッツクリームを加えます。
ババイ栽培は、土壌が薄く淡水が乏しい環礁でキリバスのコミュニティを何世紀にもわたって維持してきました。大きなババイ球茎を贈ることは、ホストがゲストに与えることができる最高の栄誉の 1 つです。
ババイはよりでんぷん質で乾燥しており、わずかに苦みと土のような風味があります。調理に時間がかかり、ココナッツクリームのような濃厚なソースの方が効果的です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (260g) · 6 合計サービング数
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