バーレーン マッハブースはバーレーンの国民的誇りです。バハラート、ルーミ、ローズウォーターの風味豊かなスープで骨付き鶏肉を調理し、風味を一滴残らず吸収するバスマティ米で仕上げた、香り豊かなワンポットミールです。家族の集まりや金曜日のランチにぴったりの料理です。
サービスします 4
大きな重い鍋に油を熱します。玉ねぎを濃い黄金色になるまで約10分間炒めます。バハラットとルーミを加え、1分間調理します。
鶏肉を加えて両面に焼き色をつける。水3.5カップを注ぎ、塩をたっぷり加えて蓋をし、40分ほど煮る。
鶏肉を取り出します。煮汁3カップを計量して鍋に戻し、沸騰させます。ご飯を加え、一度かき混ぜ、極弱火にし、鶏肉を上に戻し、しっかりと蓋をして20分間置きます。
火から下ろし、5分間休ませます。大皿に盛られたご飯を盛り付け、その上に鶏肉を乗せます。必要に応じて、フライドオニオンと新鮮なコリアンダーを飾ります。
深くカラメル状になった玉ねぎが味の基礎です。急いで入れないでください。
スープにローズウォーターを加えるのが伝統的で、繊細な香りが加わります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
より濃厚で伝統的なバージョンには子羊肉を使用します。
ベースにスライスしたトマトを加えて、少しピリッとしたスープを作ります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間。ご飯をしっとりと保つために蓋をして再加熱します。
マッハブースは、インドのスパイスとペルシャの調理技術を島にもたらした何世紀にもわたる海上貿易によって形成された、誰もが認めるバーレーンの国民食です。
通常、オールスパイス、シナモン、ブラックペッパー、クミン、ナツメグを含む、温かいアラブのスパイス ブレンド。
ルーミはこの料理の特徴的なピリッとした香りに重要です。最後の手段として、ライムの皮の細片と果汁を絞ります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (390g) · 4 合計サービング数
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