バルシュチュ チェルヴォニー

このレシピについて

Barszcz czerwony (赤いボルシチ) は、ポーランドで最も美しい料理の 1 つです。発酵またはローストしたビーツから作られる、透き通った深いルビー色のスープで、甘酸っぱいバランスが驚くほど美味しいです。クリスマスイブ（ウィジリア）には、小さなウシュカ（キノコとそばの団子）を浮かべた料理が最初のコースとして提供されます。色、風味、優雅さにより、ヨーロッパ料理の素晴らしいスープの 1 つとなっています。

材料

サービスします 6

• 1 kg生のビーツ(皮をむいてすりおろす)
• 1.5 リットル野菜ストック
• 1 大タマネギ(半分にされた)
• 4 かけニンニク
• 2 大さじ赤ワインビネガー
• 1 小さじ砂糖
• 4オールスパイスの果実
• 2月桂樹の葉
• 1 小さじ塩
• 1 大さじレモン汁

手順

1. 1

   だし汁を作る

   鍋にストック、ビーツ、玉ねぎ、ニンニク、オールスパイス、月桂樹の葉、塩を入れて混ぜます。沸騰したら45分間静かに煮ます。色がくすんでしまうので、強く沸騰させないでください。

2. 2

   ひずみ

   モスリンまたは清潔な布を敷いた目の細かいふるいで濾します。優しく押します。力を入れないとスープが濁ります。

3. 3

   季節

   酢、レモン汁、砂糖を加えて味を調えます。バーシュチュは甘味、酸味、そして深い味わいのバランスが取れている必要があります。

4. 4

   ゆっくり再加熱してください

   提供する準備ができたら再加熱してください。酢を加えた後は沸騰させないでください。酸はルビーの色を保つのに役立ちます。

5. 5

   サーブ

   お玉をカップやボウルに注ぎます。クリスマスイブに提供する場合は、ウシュカ餃子を追加します。色は深くて澄んだルビーレッドでなければなりません。

バリエーション

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  フォーマルディナーでは、透明なコンソメとしてカップに入れて温かいままお召し上がりください。

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  裏ごししたビーツの一部を混ぜ合わせて、濃厚なクリーム バーシュチュ (バーシュチュ クレモヴィ) を作ります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵庫で4日間保存します - 色が濃くなる場合があります。非常に優しく再加熱してください。

よくある質問