Barszcz czerwony (赤いボルシチ) は、ポーランドで最も美しい料理の 1 つです。発酵またはローストしたビーツから作られる、透き通った深いルビー色のスープで、甘酸っぱいバランスが驚くほど美味しいです。クリスマスイブ（ウィジリア）には、小さなウシュカ（キノコとそばの団子）を浮かべた料理が最初のコースとして提供されます。色、風味、優雅さにより、ヨーロッパ料理の素晴らしいスープの 1 つとなっています。
サービスします 6
鍋にストック、ビーツ、玉ねぎ、ニンニク、オールスパイス、月桂樹の葉、塩を入れて混ぜます。沸騰したら45分間静かに煮ます。色がくすんでしまうので、強く沸騰させないでください。
モスリンまたは清潔な布を敷いた目の細かいふるいで濾します。優しく押します。力を入れないとスープが濁ります。
酢、レモン汁、砂糖を加えて味を調えます。バーシュチュは甘味、酸味、そして深い味わいのバランスが取れている必要があります。
提供する準備ができたら再加熱してください。酢を加えた後は沸騰させないでください。酸はルビーの色を保つのに役立ちます。
お玉をカップやボウルに注ぎます。クリスマスイブに提供する場合は、ウシュカ餃子を追加します。色は深くて澄んだルビーレッドでなければなりません。
バーシュチュを決して強く沸騰させないでください。穏やかに煮ることで鮮やかな色を保ちます。
最後に酢とレモンを加えます。調理用の酸により色が鈍くなります。
ビーツの品質は非常に重要です。見つけられる限り最も新鮮で色の濃いビーツを使用してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
フォーマルディナーでは、透明なコンソメとしてカップに入れて温かいままお召し上がりください。
裏ごししたビーツの一部を混ぜ合わせて、濃厚なクリーム バーシュチュ (バーシュチュ クレモヴィ) を作ります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵庫で4日間保存します - 色が濃くなる場合があります。非常に優しく再加熱してください。
Barszcz は何世紀にもわたってポーランドで食べられており、クリスマスイブ (Wigilia) を特徴づける料理の 1 つです。ポーランドの文学や詩の中に家庭の象徴として登場します。ウシュカと一緒に提供されるクリアバージョンは、クリスマスの伝統に特有のものです。
あまりにも硬く煮たり、調理中に酸を加えたりすると、色素が劣化します。弱火で煮て、最後に酢だけを加えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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