Barszcz — ポーランドのビーツのスープ

このレシピについて

ポーランドのバルシュチュは、世界で最も視覚的に美しいスープの 1 つです。宝石のように透明で深紅のビーツのスープは、ワインビネガーとほんの少しの砂糖でバランスが取れた、強烈で甘い土のような風味を備えています。ウクライナのボルシチ（野菜がたっぷり入っている）とは異なり、ポーランドのバルシュチェルボニーは、完全に透明になるまで濾した透明なコンソメで、クリスマスイブにウィジリアの夕食の最初のコースとして、ウシュカ（「小さな耳」）と呼ばれるキノコが入った小さな団子と一緒に提供されます。ビーツは決して茹でず、風味を最大限に引き出すためにスープを作る前にオーブンでローストします。その結果、並外れたエレガントなスープが誕生しました。説明するのは簡単ですが、食べると啓示的です。

材料

サービスします 6

• 1 kg生のビーツ(柔らかくなるまでホイルでローストした)
• 1.5 リットル野菜または肉のストック
• 1 中タマネギ(半分にされて焦げた)
• 1 小ニンジン(粗く刻んだ)
• 3 かけニンニク
• 3 大さじ赤ワインビネガー
• 1 大さじ砂糖
• 1 小さじ塩
• 3 大さじレモン汁

手順

1. 1

   ビーツをローストする

   ビーツ全体をホイルでしっかり包みます。完全に柔らかくなるまで200℃で60〜75分間ローストします。冷やして皮をむき、すりおろすかスライスします。

2. 2

   だし汁を作る

   焦がした玉ねぎ、にんじん、にんにくを加えてストックを20分間煮ます。すりおろしたローストビーツを加えます。 15分間非常に穏やかに煮ます。色がくすむため、激しく沸騰させないでください。

   バルシュチュを決して激しく沸騰させないでください。鮮やかな赤色が損なわれ、濁った茶色になります。

3. 3

   季節と株

   酢、レモン汁、砂糖、塩を加えます。味 — 明らかに甘酸っぱいはずです。スープが完全に透明になり、鮮やかな赤色になるまで、目の細かいふるいまたはモスリンで濾します。

4. 4

   サーブ

   カップまたは深いボウルに入れて、小さなキノコのウシュカ団子を浮かべて、非常に熱い状態で提供します。

バリエーション

• •

  Barszcz z uszkami: 小さなキノコ入り餃子 (クリスマスイブバージョン)。

• •

  ケフィア入りの冷たいバルシュチュ (chłodnik) は、冷やして提供される夏バージョンです。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

最長 4 日間冷蔵保存します。色が濃くなる場合があります。ゆっくり再加熱してください。

よくある質問