バスブーサ – エジプトのセモリナケーキ
ココナッツとローズウォーターを入れた、シロップに浸したしっとりとしたセモリナケーキに、丸ごとアーモンドをトッピングした、中東で最も愛されるティータイムケーキです。
このレシピについて
バスブーサは、中東と北アフリカのどこにでもあるケーキです。セモリナとココナッツのケーキを黄金色になるまで焼き、すぐに香りのよいローズウォーターまたはオレンジの花のシュガーシロップに浸すと、とてもしっとりと甘くなります。エジプト、レバノン、シリア、そしてアラブ世界各地で見られ、通常は湯通しした丸ごとのアーモンドをトッピングし、ダイヤモンドまたは正方形にカットします。テクスチャーは独特で、セモリナ粉は少しざらざらしていて、シロップはしっかりしていますが、非常にしっとりとしていて、バラの水のフローラルな香りがパン粉一つ一つに浸透しています。バスブーサは最も簡単に作れるケーキの 1 つであり、最も愛されているケーキの 1 つです。
材料
サービスします 12
- 300 g細かいセモリナ粉
- 100 g乾燥したココナッツ
- 150 g砂糖
- 1 小さじベーキングパウダー
- 200 gヨーグルト
- 80 gバター(溶けた)
- 2 大さじローズウォーター
- 24湯通ししたアーモンド丸ごと(装飾用)
- 250 g砂糖(シロップ用)
- 200 ml水(シロップ用)
- 2 大さじローズウォーター(シロップ用)
- 1 大さじレモン汁(シロップ用)
手順
- 1
バターを作る
セモリナ粉、ココナッツ、砂糖、ベーキングパウダーを混ぜます。ヨーグルト、溶かしバター、ローズウォーターを加えます。濃厚な生地になるまで混ぜます。バターを塗った25x30cmの天板に流し入れ、滑らかにします。 15分間休んでください。
- 2
切り込みを入れてアーモンドを加える
表面にひし形または正方形に切り込みを入れます。アーモンド丸ごとを各ピースの中央に押し込みます。
- 3
焼く
180℃で25〜30分、全体が濃い黄金色になるまで焼きます。
- 4
シロップに浸す
ケーキが焼いている間に、砂糖、水、ローズウォーター、レモン汁をわずかにシロップ状になるまで5分間煮ます。オーブンから出したらすぐに、熱いシロップをホットケーキの上に均等に注ぎます。カットする前に30分間放置して吸収させます。
ホットケーキには温かいシロップを塗るのがルールです。これにより、最大限の吸収が得られます。冷たいケーキには決して冷たいシロップをかけないでください。
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プロのヒント
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ホットケーキにかけるホットシロップは、適切な吸収のためには交渉の余地がありません。
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シロップを加えた後の休息期間は重要です。すぐにカットしないでください。
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オレンジブロッサムウォーターは、ローズウォーターと同様においしい代替品です。
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乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
バリエーション
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よりナッツ風味を出すためにバターの代わりにタヒニを使用するバージョンもあります。
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バスブーサにクリームチーズフィリング（二層）を添えた人気のモダンなバリエーションです。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
室温で最長 4 日間保存できます。冷蔵保存は1週間まで。 1日経つとシロップが十分に吸収されて美味しくなります。
歴史と起源
バスブーサは中東で最も古いケーキの 1 つで、セモリナ粉をベースにしたお菓子は中世のアラブの料理本に記載されています。このケーキは、旧オスマン帝国全域に広がったことを反映して、レバノンではハリーサ、トルコではレヴァニ、ギリシャではシャマリなど、この地域各地でさまざまな名前で登場します。エジプトでは、バスブーサは典型的なラマダンのお菓子で、イフタールやお祭りシーズンを通して提供されます。
よくある質問
粗セモリナ粉を使用できますか?
細かいセモリナ粉を使用すると、より滑らかでケーキのような食感が得られます。粗いセモリナ粉を使用すると、粒状で少し噛み応えのある仕上がりになります。これもおいしいですが、違います。どちらもさまざまな地域の伝統に基づいた本物です。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (100g) · 12 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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