Baursak — カザフスタンの揚げパン

このレシピについて

バウルサックは、発酵させた生地を揚げた小さくて膨らんだ四角いもので、フランスのパンや中国の米と同じように、カザフスタン文化の中心となっています。結婚式、葬式、ナウリズ（カザフスタンの新年）、家族の集まりなど、あらゆるお祝いの席で、またあらゆる食事とともに提供されるバーサックは、中は柔らかく少し噛みごたえがあり、外は金色で少しカリカリです。それら自体には複雑な風味はなく、カザフ料理の濃厚で肉の風味に合わせて意図的にニュートラルに設計されています。しかし、その軽さと柔らかさにより、食べるのが止まらなくなります。ゲストのために大量のバーサックを作ることは、カザフスタン文化におけるおもてなしと敬意の表現です。

材料

サービスします 8

• 500 g小麦粉
• 7 g sachet速効性酵母
• 1 tablespoon砂糖
• 0.5 teaspoon塩
• 200 ml温かいミルク
• 2卵
• 3 tablespoons植物油(生地用)
• 1 litre植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。温めた牛乳、溶き卵、油を加えます。滑らかで弾力のある状態になるまで8分間こねます。蓋をして2倍になるまで1時間発酵させます。

2. 2

   形状

   生地を1.5cmの厚さに伸ばす。 4×4cmの正方形またはひし形に切ります。打ち粉をした台の上で10分間休ませます。

3. 3

   フライ

   油を170℃に加熱します。バーサックを3〜4分間、時々返しながら、膨らみ、全体が黄金色になるまで炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

   170°C が重要です。熱すぎると膨らむ前に色がつき、冷たすぎると油を吸収します。

4. 4

   サーブ

   大きな皿に盛り付け、シュルパ、クイルダック、その他のカザフスタンの肉料理と一緒に温かいままお召し上がりください。バターとサワークリーム（カイマク）との相性も抜群です。

バリエーション

• •

  甘いバーサク: 砂糖をさらに加え、蜂蜜やジャムを添えてお召し上がりください。

• •

  レシピによっては、生地に少し酸味を加えるために牛乳の代わりにケフィアを使用するものもあります。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

温かくて新鮮に食べるのが一番美味しいです。室温で 1 日間保存します。温かいオーブンで軽く再加熱します。

よくある質問