ボリュームのあるカザフスタンのビートと子羊のスープ。じっくり煮込んだ子羊の骨と根菜から作られた濃厚なスープで、暖かく、素朴で、栄養価の高いスープです。
カザフ料理というとベシュバルマクのような肉たっぷりの料理が連想されますが、遊牧民の伝統には中央アジアの厳しい冬を乗り切るために作られた体を温めるスープも含まれます。この子羊とビーツのボルシチは、ソ連時代にカザフスタンに入ったロシアとウクライナの料理の影響を反映しており、豚肉よりも子羊を好むカザフスタンの好みと、カジー（馬肉ソーセージ）やその他の伝統的な付け合わせの使用が融合されています。現在ではカザフスタン料理として完全に取り入れられており、伝統的な草原料理と並んで家庭やレストランで見られます。
サービスします 6
2リットルの冷水を入れた大きな鍋に子羊肉を入れます。沸騰させ、泡を取り除き、60分間煮ます。
玉ねぎを油で黄金色になるまで炒めます。ビーツを加えて10分間調理します。トマトと酢を加え、5分間調理します。
キャベツ、ジャガイモ、ニンジンをラムスープに加えます。 15分間煮ます。
ビーツとトマトの混合物を鍋に加えます。さらに10分間煮ます。塩とコショウで味付けします。
少量のサワークリームと新鮮なディルを添えて、温かいうちにお召し上がりください。
ビーツに酢を加えると、調理中に鮮やかな色が保たれます
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
始める前にレシピを一度読んでください。何が起こるかを把握しておくと、小さなタイミングのミスが大きなミスにつながるのを防ぐことができます。
カジー（カザフスタンの馬のソーセージ）を加えて本物らしさを演出
羊肉の代わりに牛肉を使う
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間保存可能。ゆっくりと再加熱します。再加熱すると色が美しく深まります。
ボルシチはソ連時代にカザフ料理に取り入れられましたが、子羊肉や地元の根菜を加えてアレンジされ、スラブ古典をカザフスタン独自に解釈したものになりました。
これはソビエト時代にアレンジされたもので、地元の食材とスラブのスープの伝統をブレンドしたもので、現代のカザフスタンの家庭料理の定番となっています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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