カザフスタン産ラムボルシチ

このレシピについて

カザフ料理というとベシュバルマクのような肉たっぷりの料理が連想されますが、遊牧民の伝統には中央アジアの厳しい冬を乗り切るために作られた体を温めるスープも含まれます。この子羊とビーツのボルシチは、ソ連時代にカザフスタンに入ったロシアとウクライナの料理の影響を反映しており、豚肉よりも子羊を好むカザフスタンの好みと、カジー（馬肉ソーセージ）やその他の伝統的な付け合わせの使用が融合されています。現在ではカザフスタン料理として完全に取り入れられており、伝統的な草原料理と並んで家庭やレストランで見られます。

材料

サービスします 6

• 600 g子羊のリブまたはネック(骨付き)
• 3 中ビーツ(皮をむいてすりおろす)
• 3 中ジャガイモ(立方体)
• 2 中ニンジン(スライスされた)
• 1 小キャベツ(細断された)
• 1 大タマネギ(さいの目に切った)
• 2 中トマト(刻んだ)
• 2 大さじ植物油
• 2 大さじ白酢
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 100 mlサワークリーム(奉仕する)

手順

1. 1

   だし汁を作る

   2リットルの冷水を入れた大きな鍋に子羊肉を入れます。沸騰させ、泡を取り除き、60分間煮ます。

2. 2

   ベースをソテーする

   玉ねぎを油で黄金色になるまで炒めます。ビーツを加えて10分間調理します。トマトと酢を加え、5分間調理します。

3. 3

   野菜を加える

   キャベツ、ジャガイモ、ニンジンをラムスープに加えます。 15分間煮ます。

4. 4

   ビートベースを加える

   ビーツとトマトの混合物を鍋に加えます。さらに10分間煮ます。塩とコショウで味付けします。

5. 5

   サーブ

   少量のサワークリームと新鮮なディルを添えて、温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  カジー（カザフスタンの馬のソーセージ）を加えて本物らしさを演出

• •

  羊肉の代わりに牛肉を使う

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。ゆっくりと再加熱します。再加熱すると色が美しく深まります。

よくある質問