ポーランドのハンターズ シチュー — ザワークラウト、新鮮なキャベツ、混合肉、キノコ、トマトをじっくりと調理した、深い満足感のあるメドレーで、調理後数日間味が良くなります。
ビゴスはポーランドで最も有名な料理であり、最も複雑な料理です。ザワークラウト、新鮮なキャベツ、複数の肉、キノコ、トマトをゆっくりと調理した組み合わせで、再加熱するたびに風味が増します。ポーランドの料理人は、ビゴスは少なくとも2回、理想的には3回調理する必要があると言います。この料理は中世以来ポーランド文化の中心であり、アダム・ミツキェヴィチの叙事詩『パン・タデウシュ』（1834年）にも登場しており、ビゴスの場面はポーランド文学で最も引用される食べ物の描写の一つとなっている。
サービスします 8
干し椎茸は300mlのお湯に30分ほど浸します。液体を確保しておきます。キノコをスライスします。
大きな鍋でベーコンをカリカリになるまで炒めます。豚肩肉を加えて焼き色をつける。肉を取り除きます。
同じ鍋で玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。スライスしたキールバサを加えます。
ザワークラウト、新鮮なキャベツ、トマト、キノコとその液体（濾したもの）、赤ワイン、オールスパイス、月桂樹の葉、焼き色を付けた肉を加えます。
Bigos is not done after one cook — it improves dramatically with reheating. Cook it the day before, refrigerate overnight, and reheat for 30 min before serving.
沸騰したら90分〜2時間煮ます。塩とコショウで味付けします。 2～3日で味がよくなります。
ビゴスは 2 ～ 3 日後に再加熱した方が本当に美味しいです
ザワークラウトのアクをすべて洗い流さないでください。少し酸味が重要です
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
伝統的な狩猟バージョンにジビエ肉（鹿肉、猪肉）を追加
梅干しを加えると甘みが増します
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間程度は良くなります。最長3か月まで凍結します。温め直すたびに味わいが深まります。
ビゴスはポーランドで少なくとも 14 世紀から食べられており、元々は狩猟肉の保存料理として食べられていました。ポーランドの最も初期の料理本に登場します。
この名前は、狩猟者が持ち帰った獲物を保存したキャベツと組み合わせて作った料理としてその起源を表しています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 8 合計サービング数
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