ビス キーミヤは南アジアのサモサをモルディブ風にアレンジしたもので、平らな三角形の形をしており、マグロのフレーク、ゆで卵、キャベツ、スパイスの独特の混合物が詰められています。ペストリーは薄くて砕けやすく、フィリングはカレーリーフ、唐辛子、玉ねぎで軽く味付けされており、南アジアとモルディブの味の伝統がブレンドされており、インドやスリランカとの何世紀にもわたるこの諸島の貿易を反映しています。これらの黄金の小包は典型的なモルディブの午後の軽食で、すべての有人島の紅茶店 (サルヒ) で販売されており、コンデンスミルクで甘くした熱い紅茶と一緒に食べられます。
サービスします 6
ボウルに小麦粉、塩、水を入れて混ぜ合わせます。滑らかでしっかりとした生地が形成されるまで5分間こねます。ラップに包み、20分ほど休ませる。
ボウルにツナ、みじん切りにしたゆで卵、キャベツ、玉ねぎ、唐辛子、カレーリーフ、塩、こしょう、カレー粉を入れて混ぜます。味見をして調味料を調整してください。
生地を12個のボールに分割します。それぞれを薄い楕円形に伸ばします。半分に大さじ2杯のフィリングを置き、折り曲げて端をしっかりと押して密封します。フォークを使って端を三角形に圧着します。
油を180℃に加熱します。キーミヤを一度裏返しながら、濃い黄金色でカリカリになるまで3〜4分間炒めます。ペーパータオルの上で水気を切り、熱いうちにお召し上がりください。
生地がべたべたになるのを防ぐため、フィリングを混ぜる前にキャベツから水分をすべて絞ります。
作業中はパイ生地が乾燥しないようにカバーをしたままにしてください。
油が適切な温度であることを確認してください。冷たすぎると、ペストリーがべたべたになります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
モルディブの魚（ウンバラカダ）をフィリングに少量加えると、より深い味わいになります。
自家製ペーストリーの代わりに春巻きの皮を使うと手っ取り早いです。
軽く仕上げたい場合は、200℃で20分間焼きます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
生で食べるのが一番美味しい。室温で4時間まで保存できます。 180℃のオーブンで8分加熱します。
ビス キーミヤは、インド亜大陸およびスリランカとの何世紀にもわたる貿易と文化交流を経て、モルディブに到着しました。サモサの三角形の形状とフライ技術は卸売りで採用され、詰め物には地元で最も豊富な食材であるマグロが使用されました。
はい、トレイの上で固まるまで冷凍し、その後袋に移します。凍ったまま170℃で6～8分揚げます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (180g) · 6 合計サービング数
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