ビス・キーミヤ（モルディブマグロ＆エッグサモサ）

このレシピについて

ビス キーミヤは南アジアのサモサをモルディブ風にアレンジしたもので、平らな三角形の形をしており、マグロのフレーク、ゆで卵、キャベツ、スパイスの独特の混合物が詰められています。ペストリーは薄くて砕けやすく、フィリングはカレーリーフ、唐辛子、玉ねぎで軽く味付けされており、南アジアとモルディブの味の伝統がブレンドされており、インドやスリランカとの何世紀にもわたるこの諸島の貿易を反映しています。これらの黄金の小包は典型的なモルディブの午後の軽食で、すべての有人島の紅茶店 (サルヒ) で販売されており、コンデンスミルクで甘くした熱い紅茶と一緒に食べられます。

材料

サービスします 6

• 300 gツナ缶を水に漬けて水気を切り、フレーク状にする
• 3ゆで卵、皮をむき、粗く刻んだもの
• 150 g白キャベツ、非常に細かく千切りします
• 1中くらいの玉ねぎ、細かく刻んだもの
• 2青唐辛子、細かく刻む
• 8カレーリーフ
• 1 小さじ塩
• ½ 小さじ黒胡椒
• 1 小さじカレー粉
• 200 g小麦粉
• 100 ml水（製菓用）
• ½ 小さじ塩（お菓子用）
• 500 ml植物油（揚げ物用）

手順

1. 1

   ペストリーを作る

   ボウルに小麦粉、塩、水を入れて混ぜ合わせます。滑らかでしっかりとした生地が形成されるまで5分間こねます。ラップに包み、20分ほど休ませる。

2. 2

   詰め物を作る

   ボウルにツナ、みじん切りにしたゆで卵、キャベツ、玉ねぎ、唐辛子、カレーリーフ、塩、こしょう、カレー粉を入れて混ぜます。味見をして調味料を調整してください。

3. 3

   ペストリーの形を整える

   生地を12個のボールに分割します。それぞれを薄い楕円形に伸ばします。半分に大さじ2杯のフィリングを置き、折り曲げて端をしっかりと押して密封します。フォークを使って端を三角形に圧着します。

4. 4

   揚げ物

   油を180℃に加熱します。キーミヤを一度裏返しながら、濃い黄金色でカリカリになるまで3〜4分間炒めます。ペーパータオルの上で水気を切り、熱いうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  モルディブの魚（ウンバラカダ）をフィリングに少量加えると、より深い味わいになります。

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  自家製ペーストリーの代わりに春巻きの皮を使うと手っ取り早いです。

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  軽く仕上げたい場合は、200℃で20分間焼きます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。室温で4時間まで保存できます。 180℃のオーブンで8分加熱します。

よくある質問